SOGO論壇

標題: 簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2021-8-2 00:29:00 標題: 簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹

簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹

材料
八角 3錢
甘草 2錢
花椒 1錢
醬油 240克
水 400克
冰糖 80克
沙拉油 140克
蔥 2支
香菜 10克
薑 2片
辣椒 5克
黑小豆干(方形) 2斤

無論配菜下酒或是當成追劇零嘴，台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食，豆乾要滷得入味噴香還不能太老，先從香料油開始做起，不用老滷汁，照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克！

1.豆乾入滾水先汆燙至漲大，取出放涼。
Tips:豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份，滷的時候才不會影響滷汁的風味。

2.冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。

3.將香料油放入八角、花椒、甘草稍微用餘溫加熱出香氣，下醬油、糖開小火煮滾，接著加水及步驟1濾出的香料煮滾備用。
Tips:豆乾的滷汁要更強調香料味。此滷汁很適合用來滷豆製品，素雞、豆包、豆腐等皆可。

4.將豆乾放入滷汁，大火煮滾轉小火煮15分關火放涼，放冰箱一晚，隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可。

附件: 1.jpg (2021-8-2 00:28:55, 61.41 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1NDE5MDZ8NGE3ZmE0MzB8MTcyNzA0ODIxN3wwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)