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標題: 「淡水阿給」DIY！油豆腐餡料到靈魂醬料一次學 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2021-8-23 03:44:42 標題: 「淡水阿給」DIY！油豆腐餡料到靈魂醬料一次學

淡水阿給

材料
大塊油豆腐(炸過) 8塊
市售魚漿 200克
冬粉 2捆
豬絞肉 100克
紅蔥頭 8粒
蝦米 1大匙
香菜葉子(裝飾) 3根

調味料
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
水適量
砂糖 1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許
醬油少許

醬料
味噌 1小匙
辣椒醬 3大匙
水 100c.c
砂糖 1大匙
香油 1小匙
太白粉水適量
醬油 1小匙

淡水必吃的在地小食「阿給」，獨特的醬料和豆腐與冬粉多重口感讓人一吃難忘，備料其實很簡單，主廚今天要把餡料調味和最關鍵的蘸醬秘訣教給大家，在家就能還原這道經典美食啦！

1.冬粉泡60度熱水約5分鐘，軟化撈起後用剪刀剪小段。紅蔥頭去皮切片，蝦米略切，備用。

2.大塊正方形油豆腐放入滾水中，煮約1分鐘，關火泡5分鐘，再撈起用小刀將豆腐中間略劃刀（不要切斷），可搭配使用湯匙將豆腐挖一些出來，當作容器。
Tips:油豆腐先用滾水煮過，可去除雜質和油耗味。

3.起油鍋，先將紅蔥頭爆香，加入豬絞肉與蝦米爆香，再加入所有調味料一起翻炒均勻。

4.剪數段的冬粉拌入炒好的紅蔥絞肉裡攪拌均勻，再塞入油豆腐裡面，使用魚漿裹在缺口外面。
Tips:裹魚漿要盡量巴住豆腐，以免後續蒸煮的時候散開。

5.將完成的阿給放入電鍋中，蒸約10分鐘即可。

6.將醬料材料全部放入鍋中，煮開後略勾薄芡，最後淋在蒸好阿給上面，香菜裝飾即完成。

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