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標題: 天天吃好料》新竹老東家重慶麻辣鍋辣而不嗆冬天最暖一道鍋 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2021-10-5 13:20:29 標題: 天天吃好料》新竹老東家重慶麻辣鍋辣而不嗆冬天最暖一道鍋

天天吃好料》新竹老東家重慶麻辣鍋辣而不嗆冬天最暖一道鍋

新竹市關新路老東家重慶麻辣鍋，有最道地的麻辣鍋，也可搭配酸菜白肉鍋，讓大人小孩可共鍋用餐，而麻辣鍋是麻而不燥，辣而不嗆，吃完絕不會拉肚子。（記者洪美秀攝）

冬天就該吃火鍋，一鍋香麻辣的麻辣鍋，是冬天最暖的一道鍋。麻辣鍋這幾年在火鍋市場扮演重要角色，但腸胃不適的消費者一聽到麻辣鍋就翻胃，新竹市老東家重慶麻辣鍋，麻而不燥、辣而不嗆，即使腸胃弱的消費者，也不會拉肚子，反而可讓人袪濕氣、補益氣，吃完飆汗排濕氣，身體暖呼呼。

新竹市關新路的老東家重慶麻辣鍋掌鍋者曾紹顯說，會取名老東家是因阿公是蔣經國時代的御廚曾道政，阿公曾在中國重慶取得川味精髓，也跟隨戴笠將軍熟悉大江南北美食料理，後來到台灣更創立桃花源餐飲業，家中三代都離不開餐飲業，8年前他選擇在竹科附近的關新路開店，便以傳承阿公手藝的重慶麻辣鍋為主，希望把阿公留下來的好手藝及好味道傳承下去。

本身是竹科工程師的曾紹顯說，其實竹科工程師很愛吃麻辣鍋，但他常聽到工程師抱怨吃不到好吃道地的麻辣鍋，因為市面上常見添加化學辣油的麻辣鍋店，吃完麻辣鍋，肚子就會絞痛拉肚子，因此他希望將阿公道地的重慶麻辣鍋精髓傳承下去，讓喜歡吃麻辣鍋的消費者，吃到道地的重慶麻辣鍋。

曾紹顯說，重慶是麻辣鍋發源地，但吃完麻辣鍋後不會有肚子絞痛或拉肚子問題，因為重慶的麻辣鍋是不上火的，而麻辣鍋底的製作很繁雜又耗時，使用的材料及辛香料超過20種，主要以大量的牛油為基底拌炒辛香料當鍋底，因牛油是維生素A的豐富來源且含酪酸，而酪酸可維持腸道健康，減輕腸胃不適感，重慶麻辣鍋使用烘乾過的辣椒-朝天椒，透過烘乾的工序，減緩對腸胃黏膜的刺激，卻又保留辣的元素。

此外，重慶麻辣鍋還有一絕，就是四川花椒，店內採用烘乾過的青花椒及紅花椒，再混合其他辛香料佐牛油拌炒，青花椒重麻，大紅袍重香，兩者混合又香又麻，是重慶麻辣鍋與眾不同處。因此重慶麻辣鍋是麻而不燥、辣而不嗆，且因花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除溼、止痛殺蟲和止癢祛腥功效；可排濕氣、補益氣。

曾紹顯說，位在關新路55號的老東家重慶麻辣鍋因鄰近竹科園區，每到晚上就有很多竹科工程師來吃鍋，尤其冬天，來道香麻的麻辣鍋，既紓壓又解饞，還能讓身體暖呼呼，可說是竹科首選。

新竹市關新路老東家重慶麻辣鍋有最道地的麻辣鍋，也可搭配酸菜白肉鍋，讓大人小孩可共鍋用餐，食材都很新鮮。（記者洪美秀攝）

店內的食材都是新鮮溫體處理，不管是牛四寶還是牛雜或肉片，都讓人讚不絕口。（記者洪美秀攝）

曾紹顯也說，吃麻辣鍋也重工法，也就是先吃肉片、再吃海鮮，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、豬肉，只要輕輕涮個幾下就可入口，肉片軟嫩，還可沾點店內特調的白醋醬汁，麻香中帶點醋酸味，讓人忍不住一片接一片。

店內的豆腐及鴨血都採用新鮮食材，滑嫩不柴，很多老饕會指名續點鴨血，此外，店內的青菜不以綠色葉菜類為主，而是以刺瓜、蓮藕及馬鈴薯和薄片小黃瓜為主，因為這些蔬菜較不吸油，最適合當做麻辣鍋的蔬菜。

此外，還有牛四寶，有牛筋、牛腩、牛肚和大腸頭的滷味，只要放入麻辣鍋內滾煮，搭配湯頭，香氣四溢，而新鮮牛雜有新鮮牛肺，是一般店家吃不到的，也是老饕最常點的美味組合。

曾紹顯說，除鴨血、豆腐、牛四寶和牛雜，店內的王子麵和油條也是人氣頗高的配餐，經麻辣鍋快煮過的王子麵香麻夠勁，很有飽足感，而油條可依個人喜愛，透過麻辣鍋湯頭，選擇酥脆感及軟滑口感，都會讓人回味無窮。

不敢嚐試重慶麻辣鍋的饕客，店內也備有酸菜白肉鍋湯底及肉骨茶湯底及養生湯底，可滿足台灣人愛吃鍋，又喜歡變化不同湯底的習慣，甚至可搭配雙湯頭，一次吃兩種湯底，讓大人小孩都可共鍋用餐。

天冷了，最適合來個重慶麻辣鍋暖暖胃，曾紹顯說，沒吃過老東家重慶麻辣鍋，就不能說會吃麻辣鍋，但吃過老東家重慶麻辣鍋，就一定會讓人吃了還想再吃，不信者歡迎來試鍋。

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