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標題: 座落大直星光燦爛區 LOPFAIT樂斐法式餐廳再掀高端美食浪潮 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2021-10-18 14:30:43 標題: 座落大直星光燦爛區 LOPFAIT樂斐法式餐廳再掀高端美食浪潮

座落大直星光燦爛區 LOPFAIT樂斐法式餐廳再掀高端美食浪潮

由法文développe（意思為發展、開創）與au fait（意思為熟悉、了解）組合而成的店名「LOPFAIT」，樂斐法式餐廳瞄準精緻餐飲市場，主廚鄭裕錞從初心出發，在展現對料理態度和對食材充分了解與執著之後，再不斷創新、精進，端出優雅中帶個性的法式精緻風味料理。

文字．余玫鈴｜圖片．余玫鈴攝、LOPFAIT樂斐法式餐廳提供

LOPFAIT樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後，於2021年推出的第二個法餐品牌。位置選在米其林星級餐廳聚集地大直，進駐嶄新的虹光LIVE大樓，佔地近200坪、座位數近80位，設計風格兼具奢華與自然，空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色，呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華，圓形拱門落地窗則可遠眺翠綠劍南山及熙來攘往的都會景致。

走過流瀉起伏的形象瀑布流蘇，來到用餐空間，牆面華麗大膽的紋理，取自萵苣蔬菜斷面的構想，也隱約呼應LOPFAIT樂斐著重食材和料理核心的本質，溫潤的烹調香氣與杯觥人影晃動，漫溢歡愉氛圍，長型酒吧則以大理石與純白立面，繽紛多樣的名家酒藏與之相襯，烘托出不凡氣質。

量身訂制的酒窖，針對台灣高溫多濕環境設計，提供穩定恆溫恆濕的儲酒環境，超過600瓶收藏。選酒著重在風味與搭餐，除了法國名莊，產區涵跨五大洲，甚至包含台灣、泰國日本等小眾但獨特的產區。飲品不只葡萄酒，也涵蓋清酒、烈酒以及各式調飲等多元搭餐變化。

備有兩間6人和兩間10人包廂，適合商務用餐或私人聚會。上方的水晶吊燈，隨著光影流瀉，把粼粼折射的天光巧妙納入室內，光影、氛圍與美食共同交織出的美味饗宴。

由左至右為曾治淮丶鄭裕錞丶戴峻弘

料理的部分由行政主廚鄭裕錞（Josh）、副主廚曾治淮（James）、甜點主廚戴峻弘（火車）領軍，3位型男皆任職過台中樂沐法式餐廳，核心思想以法式烹調為底蘊，透過一次又一次的創作修整，起承轉合的味覺堆疊與驚豔，轉化為內心深刻的感動。值得一提的是，這次更多了對台灣風土的依戀，適時運用台灣食材，做出令人激賞的隱味，細細品嘗，更對主廚們的用心驚喜不已。

「日本青魽白椪醋阿里山辣根」選用日本油脂豐厚的現流青魽魚，和台灣多汁細膩的東勢甘露梨，片薄後交疊錯置，涓涓倒入白椪醋與香油調和的醬汁，酸香明亮，阿里山辣根奶油尾韻一勾，讓舌尖上的味蕾都甦醒過來。

「北海道鮭魚卵魚子醬湖南臘肉」北海道干貝慕斯上，綴著一顆顆大珠小珠的珍饈—法國KAVIARI魚子醬、鮭魚卵、甜豆，細膩點綴上香草葉，再注入上等老母雞熬製的雞湯，加入蔬菜和湖南臘肉的法式澄清湯（consommé），入口溫潤甘美，粒粒鮮味輪番在口腔中迸發，與高湯共融成為和諧的鮮滋味。

「白蘆筍雲林花生角蝦」採用台灣野生角蝦搭配祕魯多汁的白蘆筍，兩者的甜味以雲林花生融合貫穿，提出Umami的鮮味，再搭配酢漿草、紅酸膜、金蓮葉、羽葉香菜等數種新鮮香草，結合山海與田野的滋味，呈現盤中的盎然豐盛。

「東石鮮蚵檳榔花 “泔”」這道料理是主廚回憶花東旅行的味道，醋漬的半天筍（檳榔花）、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉，將台灣在地風土氣息交織在一起，發揮巧思，結合越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的泔（米湯），佐上飽滿東石鮮蚵，一滴雲林黑蒜醬，把風味提點得和諧有趣。最後點綴野薑花，拉出整體悠然的氣味作結。

「碳烤小牛胸腺客家梅乾菜」小牛胸腺屬珍稀內臟食材，取自小羔牛心臟周邊豐厚的腺體，難取得也不易烹調，但Chef Josh將小牛胸腺處理得非常好，吃起來軟腴膠質豐富，佐以濃郁的碳烤醬汁，小芥菜泥特殊的辛味與微苦，熟悉的梅乾菜、山東大白菜的甜潤與銀杏Q糯口感，酸、鹹、香、鮮、甜，重口味且複雜的平衡表現和調味都令人激賞，一一巧妙平衡口中的味蕾，腴而不膩，齒頰留香。

主菜之一的「柴燒鹿肉圓茄紅玉」，取來自紐西蘭的放養草飼鹿肩肉排，帶骨原塊在炭烤台上炙烤，富含高蛋白質的鹿肉，肉質鮮甜礦物風味明顯，野味的精髓和炭火香氣濃縮在肉骨之間；點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭，最後，淋上雞肝肉汁，佐紅玉茶鹽，把特有的礦物味和花青素的酸香，平衡演繹。鹿肉使用直火炙烤，帶出狂放、野性、原始的煙燻氣息，高溫逼出的肉汁與馥郁的碳燒氣味，賦予食材另一層次風味。

展現甜點主廚戴峻弘細膩手法的「黑柿番茄紫蘇」，以台灣黑柿番茄為主調的澄清冷湯，裹在中間小巧可愛的「小番茄球」，輕咬一口，番茄冷湯流瀉而出，與莓果冷湯巧妙結合出清新爽口的新滋味，再搭襯石蓮花的酸脆口感，最終呈現的酸甜清香，令味蕾舒爽愉悅。

另一道甜點「栗子地瓜蜜柑龍眼乾」，以「台農66號紅心地瓜」加「栗子地瓜」來取代栗子泥，兩種地瓜的香甜綿密與淡雅栗香，搭配柴燒龍眼乾冰淇淋，則象徵地瓜出爐的氣息；秋落一地的楓葉，是台灣米做成的秋楓脆片，把季節的味道和層次表現地悠揚如畫。

★LOPFAIT樂斐法式餐廳
地址：台北市中山區敬業二路199號4樓〈虹光LIVE大樓〉
電話：02-8502-5599
官網：https://www.lopfait.com.tw/
線上訂位系統：http://bit.do/lopfaitinline

※奢華盛宴登場……

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