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標題: 什麼是黃茶？黃茶是怎麼來的？黃茶跟綠茶最大的不同是什麼？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-11-3 01:56:24 標題: 什麼是黃茶？黃茶是怎麼來的？黃茶跟綠茶最大的不同是什麼？

什麼是黃茶？黃茶是怎麼來的？黃茶跟綠茶最大的不同是什麼？

什麼是黃茶？黃茶是怎麼來的？黃茶都有哪些？黃茶跟綠茶最大的不同是什麼？下面，筆者為大家簡單地解說一番。

一、什麼是黃茶？

大家都知道，綠茶的品質特點是清湯綠葉；那麼，顧名思義，黃茶的品質特點就是黃湯黃葉了。

溈山毛尖黃湯

溈山毛尖黃葉

這種黃湯黃葉是怎麼來的呢？茶學專家們大多數都認可是從綠茶衍化而來的。綠茶的基本加工工藝是殺青、揉捻、乾燥。而在殺青和乾燥這兩道工序之間加一道「悶黃」的工序，製作出來的茶便是黃茶。

雖然黃茶的品質特徵是「黃湯黃葉」，但並不是所有黃湯黃葉的都是黃茶。

例如君山銀針，並非只有黃茶做法，現在更多的是以綠茶加工的君山銀針，而像壽州黃茶則是其芽葉自然發黃而得名，就像安吉白茶一樣，實際按加工方法大多為綠茶。還有炒火足的綠茶，陳年綠茶，部分半發酵的烏龍茶等都會表現出黃湯黃葉的特點，但是實際上都沒用經過黃茶特有的悶黃工藝。

單純口感去判別黃茶亦並不一定準確，因為黃茶有不同的品種、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此製成的品質相差甚遠。我們判別黃茶的主要依據為加工中是否有「悶黃」工藝。

二、黃茶是怎麼來的？

歷史上許多事物的出現都源自於一個美麗的錯誤。黃茶亦如此。黃茶是在綠茶做工不當的情況下出現的，比如在殺青和乾燥之間攤放堆積的時間過長，或者蒸青的時間過長，又或者炒青時候溫度過低、時間過長等等，都會讓茶葉變黃。然而這不當的做工卻成就了一種茶葉的品類，可見世事峰迴路轉，無奇不有。

明代的許次紓在他的作品《茶疏》中說：「顧彼山中不善製法，就於食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。」說的是有些人製造綠茶方法不當，在炒制的過程中，茶葉還沒出鍋，都已經枯黃了。還用巨大的竹器乘熱把茶葉裝起來，於是茶葉立馬就萎黃了。當時這種茶不過是下等茶，然而黃茶就是這麼來的。

這麼說來，黃茶是明代時就產生的？茶史上似乎並沒有明確記載。而且綠茶加工不當也許在明代前早已有之，因此，黃茶確切產生年代還是不得而知。

三、黃茶的主要品類有哪些？

首先，按產地劃分。有的品類您也許聽說過，有的卻是聞所未聞。君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈山白毛尖、皖西黃大茶、平陽黃湯、廣東大葉青、海馬宮茶等。

按鮮葉採摘嫩度分為：黃芽茶，黃小茶，黃大茶三種。

黃芽茶：採摘標準為單芽、一芽一葉，製作工藝比較精細，品質較好，具體品種：君山銀針，霍山黃芽，蒙頂黃芽。

黃小茶：採摘中小葉種的茶樹一芽一葉或二葉製作而成，主要包括湖南岳陽北港的「北港毛尖」，湖南寧鄉大溈山的「溈山毛尖」，湖北遠安的「鹿苑毛尖」和浙江平陽一帶的「平陽黃湯」。

黃大茶：採摘一芽三、四葉甚至一芽五、六葉為原料製作而成，葉大梗長，而且茶樹多為大葉種，加工較簡單，主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

四、黃茶與綠茶的區別

在中國的茶類中，每種茶葉都有自己獨有的特徵。今天，就來給大家詳細說說黃茶與綠茶的5大區別，都來了解一下吧。

1、黃茶與綠茶的性質區別

黃茶：黃茶屬於輕發酵茶，茶性比較溫和，經過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少。

綠茶：綠茶是未經發酵製成的茶，屬於不發酵茶，保留了鮮葉的天然物質，茶多酚含量較高，茶性相對比較寒涼。

2、黃茶與綠茶的特徵區別

黃茶：黃茶的顯著特徵是黃葉黃湯，其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤；沖泡後，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。

綠茶：綠茶成品茶條索纖細，色澤綠翠，白毫多；沖泡後，湯色碧綠清澈，滋味鮮醇、甘爽，具有清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。

3、黃茶與綠茶的製作工藝區別

黃茶：黃茶的製作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和乾燥。悶黃，是黃茶製作工藝的特點，也是形成黃葉黃湯的關鍵工序。

綠茶：綠茶的製作工藝，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。

4、黃茶與綠茶的產地區別

黃茶：湖南岳陽是中國黃茶之鄉，在貴州、山西、四川、安徽、韶關、肇慶、湛江等地也有生產。

綠茶：中國生產綠茶的範圍非常廣泛，其主要生產省份有：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建等地。

5、黃茶與綠茶的功效區別

黃茶：黃茶屬於發酵茶，在悶黃的過程中，產生了大量的消化酶，有益於脾胃，具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時，還有助於緩解消化不良、食欲不振等。

綠茶：綠茶富含天然營養成分，不僅具有提神、清熱、解暑、去膩、減肥、美容等功效，而且有助於治療現代疾病，如輻射病、心腦血管病、三高病、癌症等疾病。

總的來說，黃茶與綠茶有5大區別，分別是性質、特徵、產地、製作工藝及功效上的區別。

(芝麻開門自營)

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