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標題: 影響咖啡風味的3大變因 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-11-4 00:28:12 標題: 影響咖啡風味的3大變因

影響咖啡風味的3大變因

剛烘好的咖啡豆會因咖啡生豆受熱咖啡豆內部會有大量的二氧化碳，此時沖煮飲用的狀態，只能用”不穩定”來形容（因沖煮時，水與咖啡粉結合，會因咖啡豆內劇烈氣體影響水釋出咖啡物質，造成咖啡萃取的落差）

需要稍微靜置1-2天，排出多餘氣體，讓咖啡的風味慢慢穩定再進行沖煮。從咖啡豆烘好的那一刻開始，它的保存期限便開始起算了，一般來說，烘好的豆子搭配理想的入袋、包裝、密封後，在乾燥陰涼環境並未拆封的情況下，會有約半年的保存期限。

在未開封的情況下，咖啡豆可以有長達約半年的保存期限，但是一旦拆開使用，接觸了大量的空氣，香氣開始快速的散失，風味也不停地氧化，這時候就建議您千萬別放到半年了，最好是在開封日起一個月內喝完最好，如果您買的是已經研磨好的咖啡粉，接觸空氣的面積比咖啡豆大得多，變質的速度更快，更是不耐久貯，要愈快喝完愈好（有些咖啡店，因怕咖啡風味喪失，會拒絕幫客人磨咖啡豆，並只賣咖啡豆給擁有磨豆機的客人）。

咖啡風味喪失的三大殺手

影響咖啡保存的因素包括：

1. 空氣：

咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度愈重時，表面出油的情形就愈明顯，這些油脂一旦和空氣接觸後便會氧化，進而產生油耗臭味。所以保存咖啡豆時，空氣是一定要想盡辦法去避免的，密封罐、真空罐，就是為了要隔絕外界的空氣，普遍被使用的保存容器。（建議不透光密封容器為佳）

2.溫度：

熱的來源有太陽、燈光、火源等，不管那一種熱，都會加速香氣的揮發和油脂的氧化，讓咖啡的品質以更快的速度劣變，這也就是為什麼炎炎夏日時，咖啡豆的品質較容易產生變化的原因。為了避免高溫造成的品質劣變，所以請務必選擇曬不到太陽、沒有人照光近距離直射、避開瓦斯爐等火源的陰涼場所來存放咖啡豆。（建議可使用保麗龍箱 /防潮箱，並放置陰涼處）

3.濕度：

烘焙好的新鮮咖啡豆含水量很低，正因為新鮮的豆子含水量很低，所以如果週圍的環境比較潮濕時，咖啡豆就會變成吸濕劑，受潮而導致含水量變高，咖啡的芳香與品質會快速喪失。

如何正確保存咖啡豆

保存咖啡豆其實一點也不難，掌握下列原則就可以：

1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作，購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速週轉。

2.不論是否開封的豆子，都請放在蔭涼、乾燥、通風、沒有日照、光照，溫溼度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是儘快飲用最為理想，愛要及時！

(成真咖啡)

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作者: 劉妍114 時間: 2021-11-11 00:40:54

原來咖啡還有這麼多深入知識啊

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