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標題: 黑茶種類繁多，你都了解哪些？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-11-10 00:15:14 標題: 黑茶種類繁多，你都了解哪些？

黑茶種類繁多，你都了解哪些？

首先要牢記一個概念：黑茶，是中國特有的茶類，與綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶一樣，同屬於六大茶類之一。既然同屬，那就不分前後，也不分位份高低了，大家平起平坐，各有千秋。

其次，黑茶也是種類眾多，一般按地域來分。每個地方的茶，總融入了當地的地理環境因素、飲食風俗習慣和因地制宜的加工手法。總體來說，盛產黑茶的地方是湖南、湖北、四川、廣西、雲南、陝西、安徽。

天尖茶是黑毛茶經汽蒸、揉捻、烘焙而成，外形條索緊實，嫩度較好，色澤黑褐，香氣帶松煙香，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底黃褐尚嫩。

貢尖條索粗壯，色尚黑褐，香味純正帶松煙香。

生尖在三尖中原料等級最低，色澤較花雜，湯色稍暗，香味平和顯粗淡，葉底黑褐。

茯磚茶之所以單獨列出來，是因為它有一道特殊的工藝——「發花」。

茯磚茶是以黑毛茶為原料，經過特殊的發花工藝製成。發花的目的是通過控制一定的溫濕度條件，使有益優勢菌—冠突散囊菌大量生長繁殖，並藉助其體內的物質代謝與分泌的胞外酶的作用，引起發花體系中一系列的物質變化，實現色、香、味品質成分的轉化，因此「金花」是形成獲磚茶品質風味的特徵性物質，其茂盛程度也成為衡量獲磚茶品質高低的重要標準。

湖南眾多黑茶品種中，還有一個耀眼的明珠——「三花」，即：千兩茶、百兩茶、十兩茶

千兩茶創製於湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統名茶，以每卷（支）的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。該茶圓柱造形，每支茶一般長約1.5-1.65米，直徑0.2米左右，淨重約36.25千克。千兩茶對原料要求甚嚴，必須是地道的安化黑茶、原料無梗無雜、盛茶的長筒花格篦簍必須是新鮮的楠竹織成，一根楠竹只能織一隻。

百兩茶、十兩茶也分別根據老秤的百兩和十兩得名，千兩茶、百兩茶、十兩茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，主要由於海外市場的徵購，這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀之初璧現，並風靡廣東及東南亞市場。

除此之外，湖北的青磚、四川的邊茶、雲南的黑茶、廣西的六堡茶等等，也是黑茶中具有代表性的茶葉。青磚主產於湖北趙李橋、湖南臨湘等地，以老青茶為原料，經篩拼、汽蒸、壓制而成。四川黑茶，俗稱四川邊茶，分為康磚、金尖為代表的南路邊茶，以及獲磚和方包為代表的西路邊茶。雲南黑茶是以雲南曬青綠毛茶為原料壓制而成，主要有普洱散茶、普洱餅茶、沱茶、方茶等。普洱茶分生茶和熟茶，在生普的定義上一直存在差異，現在普遍認為生普屬於綠茶類。廣西六堡茶是廣西的特產，因源於蒼梧縣的六堡鄉而得名，原料嫩度較高，經經殺青、揉捻、握堆、復揉、乾燥等工序製成毛茶。

黑茶雖然花色眾多，但萬變不離其宗。初加工所用原料相對於綠茶和紅茶較老，鮮葉採收後經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製成，其中渥堆是獨有的工序，形成了黑茶特有的色、香、味。渥堆的目的是促使粗老鮮葉原料通過發酵，形成葉色黑潤、滋味醇和、香氣純正或帶陳香、湯色紅黃明亮的品質特徵。初制形成的毛茶，還要經過一系列精加工才能形成不同花色品種的黑茶。

即使各黑茶產地不同，其內含成分也無巨大差異。對於黑茶的功效，木姑娘認為沒有必要分得過細，不同茶類的內含物高低不同，功效有所偏重；同一茶類的內含物雖有一定差異，但亦屬同根同源，應求同存異。在人體消化道抗菌抑菌、降脂減肥、防治心血管疾病、抗氧化、抑菌護齒等功效上，黑茶作為一個茶葉大類被廣泛研究應用，因此，理論上，無論是產自哪裡的黑茶都具備相同的功效，但是，由於茶葉品質的參差不齊、茶葉市場的混亂無章，一些黑茶或被冒充的黑茶飲用後不但沒有舒適感，反而心慌胸悶等不良症狀，那就另當別論了。

(二五區)

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