SOGO論壇

標題: 渭水之北茯磚茶 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-12-3 00:25:19 標題: 渭水之北茯磚茶

渭水之北茯磚茶

茶的品種之一，屬黑茶，外形為長方磚形，分特製和普通兩個品種目，第一塊茯磚茶誕生於陝西咸陽涇渭之濱，製作茯磚茶最早原料來自陝西、四川。現代科學研究表明，茯磚茶「金花」的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，能降血糖、降血脂、具備抗血凝、抗血栓的功效。茯茶的飲用方法分清飲和調飲，沖泡前用小刀或鑷子取下適量茶葉碎開備用。

屬類外形

茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的黑茶產品，金花並不是茯磚茶獨有，至少冠突散囊菌已在其他陳茶內發現過。另外貌似茯磚茶一般不歸類於全發酵茶，而歸類於後發酵茶。

目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品種目，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%。

茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5厘米。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚淨重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內金黃色霉苗(俗稱「金花」)顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標誌。

特點

茯磚茶分為特製茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。外形：磚面平整，稜角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內質：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和；普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱「金花」)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標誌。

品飲技巧

茯茶的飲用方法分清飲和調飲，茯磚茶呈磚狀，茶身較緊，沖泡前用小刀或鑷子取下適量茶葉碎開備用，具體沖泡方法如下：

1． 清飲法

烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過濾網、公道杯、品茗杯，沖泡先用沸水溫杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茯量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶後再再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香瀰漫室內，賞心悅目。

泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、瓷壺來沖泡。沖泡時都須經過煮水（水溫至100℃）、溫杯燙壺、投茶（茶水比1：25—30）、潤茶、沖泡12分鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然後再注入品茗杯中，即可嗅聞茯茶特有的菌花香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。

2． 調飲法

奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20。熬煮10分鐘後，加入相當於茶湯1/5—1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然後用濾網濾去茶渣即成。還可根據要求調成鹹味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。

菊花茯茶：將茯茶以茶水比為1：20的量投入壺中，熬煮10分鐘後，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季節，可待冷卻後稍冰鎮再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節降暑解渴的最佳飲品。,

儲存方法

1：陰涼忌日曬，日曬會使茶品極速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不得消失。

2：通風忌密閉，通風有助於茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水分加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌使用塑膠袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

3：開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起。而宜放置在開闊而通風的環境中。

營養價值

茯磚茶的營養成份相當多，但就西北少數民族的需要而言，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、胺基酸、糖類等。

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1：能治療腳氣病、治療多發性神經類。維生素B2：可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C：防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化。西北的兄弟少數民族，特別是從事畜牧業的遊牧民族，居住在沙漠戈壁等荒涼地帶，缺少蔬菜和水果，長期飲用茯磚茶，能有效地保持各種維生素的需求，保持身體健康。

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對於缺少水果、蔬菜的少數民族來說，飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源，茯磚茶中有一定含量的氟，由於氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健美。

蛋白質、胺基酸、糖類等也是飲用者的重要營養來源。

藥理功能

經過多年來的實踐證明，西北少數民族主食牛、羊肉、奶酪等，但由於他們長期飲用茯磚茶，大多能歌善舞，身體健美，這是與茯磚茶的藥理功能分不開的。

（1）助消化、減肥茯磚茶中的咖啡鹼、維生素、胺基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。茯磚茶中的脂肪分解酵素高於其它任何茶類，具有極強的解油膩、消食等功能。

（2）利尿茯磚茶中的明顯利尿作用是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。此外，咖啡鹼的刺激膀胱作用也能協助利尿，茶鹼則通過擴張腎微血管和抑制腎小管水的再吸收而引起明顯的利尿作用。利尿同時有助於醒酒，解除酒精毒害。

（3）增強毛細血管的作用當人體脂肪性食慾過多時，毛細血管的通透性增大，脆性也就增大，很容易引起微血管壁的破裂而出血，而茯磚茶由於含有8-10%的茶多酚，長期飲用可增強毛細血管的韌性。防止微血管的破裂，這對以牛羊肉、奶絡、酥油為主食的消費者來說，尤為重要。

鑑別方法

如何來鑑別安化茯磚茶呢？其安化茯磚茶就是我們普通所見到的安化黑茶中的茯磚茶，但在品安化茯磚茶，如何來進行鑑別呢？[1]

（1）可以根據茯磚茶的外包裝的陳舊和質量來進行簡單的辨別，其中包括紙張的材質、標籤字樣、商標等。

（2）早期茯磚茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；自1983年後，茯磚茶拼配用料，部分採用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致。

（3）不同年代金花色澤不同。剛出烘房的新茯磚茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，三十年的茯磚茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。

（4）陳放多年的茯磚茶，茶湯滋味表現為甜醇爽滑。十幾泡之後，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正；陳放多年的茯磚茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。

(咸陽印象)

附件: 10-1.jpg (2021-12-3 00:24:55, 37.91 KB) / 下載次數 14
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjAwMzg2Nzd8MmZhZmJiZDB8MTczNjM1OTk5NHwwfDA%3D

附件: 10-2.jpg (2021-12-3 00:24:55, 31.1 KB) / 下載次數 12
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjAwMzg2Nzh8ZTM2N2FiMzB8MTczNjM1OTk5NHwwfDA%3D

附件: 10-3.jpg (2021-12-3 00:24:56, 28.16 KB) / 下載次數 18
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjAwMzg2Nzl8MjE3OWNhZDZ8MTczNjM1OTk5NHwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)