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標題: 茯磚茶、黑磚茶、花磚茶到底有什麼區別？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-12-7 01:35:43 標題: 茯磚茶、黑磚茶、花磚茶到底有什麼區別？

茯磚茶、黑磚茶、花磚茶到底有什麼區別？

茯磚、黑磚、花磚都屬於安化黑茶緊壓茶中的磚茶類，都經過後發酵過程，但它們又各有特點。

一、原料不同

黑磚、花磚原料要求高於茯磚；而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質稍優於黑磚。

茯磚茶：茯磚分「特製茯磚」（簡稱特茯）和「普通茯磚」（簡稱普茯）兩種，特製茯磚全部採用三級黑毛茶原料，考慮到春、夏茶和地區品質差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級黑毛茶。

黑磚茶：黑磚茶原料過去分「灑麵茶」和「包心茶」兩種。灑麵茶為二級或三級黑毛茶，「包心」為三、四級黑毛茶。1968年以後不再分灑面、包心，改為混合壓制。

花磚茶：花磚是由花卷(千兩茶)改型而來。以三級黑毛茶為主要原料，拼入部分二級黑毛茶。

二、加工方法不同

茯磚茶：因為茯磚特有的「發花」工序，要求磚體鬆緊適度，便於有益微生物的繁殖，壓制時壓力較小，烘乾不要求快，整個烘期比黑、花磚長一倍以上。在烘房發花期約為15天左右，乾燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度條件下，「冠突散囊菌」得以快速生長，形成金黃色的孢子囊，俗稱「金花」。

黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同：先將毛茶進行篩分、除雜，進行原料拼配。再經過稱茶、蒸茶、機壓、冷卻、退磚、驗磚、烘乾、包裝等工序。其中進烘房烘乾時間約10天左右，逐漸升溫，出烘時溫度可達攝氏70度。花磚茶四邊壓印斜條花紋。

三、品質要求不同

特製茯磚要求外形黃褐色，磚稍松，磚內「金花」茂盛，色金黃，顆粒大；香氣純正，有「菌花」香；滋味醇和，有「菌花」味；湯色紅黃尚明；葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特製茯磚要求稍低。陳年茯磚茶要求菌花香濃郁。

黑磚茶要求磚面均勻，外形色澤黑褐，香氣純正，可稍有松煙香；滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。

花磚茶要求磚面一致，色澤黑褐，香氣純正，有松煙香；滋味濃厚純和；湯色紅黃，葉底暗褐尚勻。

(每時茶秦海)

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