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標題: 黑茶基礎知識：三尖三磚一花卷 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-12-10 00:14:00 標題: 黑茶基礎知識：三尖三磚一花卷

黑茶基礎知識：三尖三磚一花卷

經常有茶友在詢問安化黑茶到底是什麼茶？都有些什麼茶？是不是有「金花」的茶才是正宗的安化黑茶？.....

湖南安化，有「黑茶之鄉」之稱，在近千年的歷史長河中，安化黑茶形成了「三尖三磚一花卷」等品項，安化黑茶因為「金花」而璀璨神奇，但並不是只有「金花」才叫安化黑茶，傳統意義上僅安化黑茶茯磚茶才有「金花」，安化黑茶不同的茶類各有亮點各具千秋。

安化黑茶幾大具體茶品！

一、安化黑茶產品概述：

三尖：天尖，貢尖，生尖

三磚：花磚、黑磚、茯磚

一花卷：安化千兩茶系列

1、安化黑茶「三尖」：天尖、貢尖、生尖

三尖又稱湘尖，採用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，天尖和貢尖舊時都作為皇室貢品。

（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

2、安化黑茶「三磚」：花磚、黑磚、茯磚

1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優質黑毛茶作原料，用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形。後來，將「花卷」改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。製作時先將原料篩分整形，分選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，稜角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮黴變,收藏數年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適於烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。

3）茯磚：因在伏天加工，故稱「伏磚茶」。

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓製程式與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上.因為茯磚特有「發花」工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是茯磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「發花」，先包好商標紙,再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快幹,整個烘期花兩倍以上時間，以求緩慢「發花」（即產生冠突散囊菌）。其藥效似土茯苓，被稱為「茯茶」或「福茶」。以前採用純手工築制，現在已在量用機器壓制。

3、一花卷：安化千兩茶系列

（千兩茶必須經歷七七四十九天日曬夜露）

「千兩茶」是安化的傳統名茶，以每卷(支)的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。花卷源於百兩茶，後又新創千兩茶、十兩茶等不同規格的產品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

該茶圓柱造形，壓製成型後經七七四十九天日曬夜露，自然晾置乾燥；以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產品同步生成，是天下唯一的非後包裝產品。

「千兩茶」採用茶學界俗稱為「後發酵茶」的黑茶為原料，因此，只要存放在乾燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予「世界茶王」之美名。

(茶文化聽吧)

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