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標題: 純素版「蘿蔔絲酥餅」不用豬油一樣酥脆！千層餅皮教你擀 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-12-24 00:05:45 標題: 純素版「蘿蔔絲酥餅」不用豬油一樣酥脆！千層餅皮教你擀

蘿蔔絲酥餅

油皮材料
中筋麵粉 100克
砂糖 15克
花生油 35克
清水 50克

油酥材料
中筋麵粉 100克
花生油 50克

蘿蔔餡料
白蘿蔔 400克
冬菜碎 20克
砂糖 2小匙
胡椒粉少許
鹽巴適量

經典的港式小點「蘿蔔酥餅」最誘人的就是一層層酥脆的餅皮，這次要教做素食版本，不僅更清甜好吃，還要示範如何擀出漸層外皮喔！

1.白蘿蔔去皮刨成細絲，抓入鹽巴待出水後擠乾蘿蔔水，靜置10分鐘。
Tips:蘿蔔絲用鹽抓醃有助脫水，也能增添蘿蔔的清甜風味。

2.熱鍋加少許油，先爆香冬菜碎，加入蘿蔔絲炒香，加砂糖、胡椒粉調味後盛起放涼。
Tips:蘿蔔絲要盡量鋪平把水分充分炒乾。

3.油酥：油酥材料拌勻成糰，分成5份。

4.油皮：將油皮所有材料搓勻，搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘鬆弛後分成5份。

5.製作餅皮：油皮揉圓壓平包進油酥，搓圓後擀成牛舌餅狀的長條，由上向下捲起，直放收口向上，再擀成長條，由上捲向下成長筒形。

6.直立捲心狀用刀子從中切半，切面朝下再次將餅皮擀開，直紋向外，包入適量蘿蔔餡收口。

7.熱油鍋，放入蘿蔔絲餅，先用低溫（約120～130℃）炸6～7分鐘，再轉大火逼油，炸至金黃色即可。

附件: 2.jpg (2021-12-24 00:05:40, 79.1 KB) / 下載次數 1
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