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標題: 精品咖啡平衡度的完美體現：這三款豆子值得品嘗 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-1-24 00:13:11 標題: 精品咖啡平衡度的完美體現：這三款豆子值得品嘗

精品咖啡平衡度的完美體現：這三款豆子值得品嘗

我們經常聽到關於精品咖啡平衡度的描述，但究竟什麼才是平衡度呢？

在筆者看來，首先指的是咖啡四味「酸苦甜鹹」中的甜、酸和苦這三者的平衡感，然後就是咖啡所體現的風味之間的平衡感。我認為兩者之間其實是有很深的聯繫，離開「四味」談風味，或離開風味談「四味」都是不恰當的。

非洲地區所產的精品咖啡豆，基本是淺烘-果酸係為主，而亞洲地區所產的精品咖啡豆，基本上以深烘-甘苦係為主，酸苦平衡方面總會有所偏失，但風味平衡度方面卻可以通過烘焙達到相對穩定。

綜合平衡度方面表現最為出色的當屬中南美洲的咖啡豆，酸苦平衡和風味平衡都能輕鬆駕馭。

今天就跟大家分享這麼三款來自中南美洲的咖啡豆，它們在平衡度方面的表現，無論在酸苦平衡方面，還是風味平衡度方面，均讓我印象極為深刻：

一、巴拿馬柏林娜莊園鐵皮卡（蜜處理）

柏林娜莊園（圖片來自網際網路）

柏林娜莊園位於巴拿馬知名咖啡產區波奎特，這隻豆子應該說是筆者剛接觸精品咖啡時喝到的第一款讓我印象深刻的豆子，第一款品出明顯精品風味的豆子，第一款有明顯辨識度的豆子，也是第一款讓我感受到高平衡度的豆子。

波奎特地區的火山土壤和獨特的小氣候，為優質咖啡豆創造了「天時」、「地利」，而鐵皮卡作為最古老的咖啡品種之一，可謂精品輩出，一直以來都是咖啡種植業者最為青睞的主力品種，並為其付出了極大的心血去栽種、篩選。

柏林娜莊園海拔1600米，是世界知名生豆商凱撒路易斯合作社（CASA.RUIZ）旗下莊園之一，所產的蜜處理鐵比卡生豆豆形規整、大小均勻、色澤統一，烘焙後的熟豆口味乾淨，堅果風味濃郁，甜感和平衡度都極佳。

二、薩爾瓦多聖萊蒂西亞莊園帕卡瑪拉（蜜處理）

帕卡瑪拉（圖片來自網際網路）

帕卡瑪拉是近十幾年裡異軍突起的咖啡豆品種，此品種源於薩爾瓦多，是帕卡斯和象豆的雜交品種，帕卡瑪拉是繼瑰夏之後，又一個大範圍橫掃COE的咖啡品種，一度成為瑰夏種咖啡的勁敵。但帕卡瑪拉在價格方面遠比瑰夏「親民」很多，從風味角度講，筆者個人更喜歡平衡度更高的帕卡瑪拉。

作為帕卡瑪拉的起源地薩爾瓦多，從來不乏優秀的咖啡莊園。聖萊蒂西亞莊園（Santa Letcia）位於薩爾瓦多西部Apaneca火山區，平均海拔1400米。這裡出產的帕卡瑪拉採用蜜處理方式，果香爆表，但酸苦平衡度卻極高，口味柔和悠長，厚重感，甜感極佳。

三、拉米尼塔花神（水洗）

花神咖啡豆

拉米尼塔集團是著名的咖啡生豆供應商，其旗艦莊園即哥斯大黎加塔拉珠地區的拉米尼塔莊園，他們還提供來自世界各地知名產區的咖啡生豆，包括瓜地馬拉、哥倫比亞以及亞洲的印度尼西亞等。

花神咖啡產自安地卡（Antiqua）產區，安地卡是瓜地馬拉的七大咖啡產區之一。花神做為拉米尼塔旗下明星產品，品質優良，從採購生豆到水洗，日曬及處理等程序，都在拉米尼塔集團嚴格監督下。

花神咖啡的名字實至名歸，花香明顯而優雅，乾淨明亮，略帶清柔的酸感，中烘的花神咖啡帶有巧克力的尾韻，整體平衡度表現優良。

(咖啡職人)

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