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標題: 普洱茶的陳味和霉味有什麼區別？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-2-18 01:40:25 標題: 普洱茶的陳味和霉味有什麼區別？

普洱茶的陳味和霉味有什麼區別？

對於普洱熟茶，剛接觸的朋友總是感覺有一股獨特的味道。很多時候，對陳味、霉味、堆味沒有概念，導致無法區分，加之熟茶比較溫和，個性比較隱晦，因此也就喝著每款都「差不多」。其實，要是喝懂了，很多時候我們是可以體會熟茶的個性魅力的。老驥先帶您簡單認識普洱茶的陳味、霉味、堆味，教大家怎樣區別陳味和霉味。

陳味：

普洱茶所擁有的一股「神秘」香氣，是時間經過的見證！注意陳味陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香。都比較沉，但不會有清香，而且好的熟茶，茶香都會比較純正。喝著使人舒服，聞著使人心怡。

霉味：

霉是東西腐敗變質的一種不良氣味，喝著會感到刺激、難受，甚至有噁心反胃的感覺！因此這也是鑑定陳味和霉味的標準。

堆味：

堆味只有新發堆的熟茶（年分不夠）才會具有，一般來說，堆味也比較刺激，但和霉味的區別是堆味中我們可以喝到香氣，堆味可在2—3年退去，最後只剩下陳味。因此，現在來說，有堆味的茶，只能證明其年份不足。

普洱茶陳味和霉味的區別：

「陳味」是雲南普洱茶最具代表性的一種茶香，通常是優質普洱生茶經過多年陳化（至少10年），在時光的洗禮下，逐漸形成一種獨特的有歲月感的「老味兒」。或是普洱熟茶經過特殊的「熟化」工藝而形成的，特有的，口味上形成的一種滄桑感，嗅之類似於老木家具散發出來的立體的，具有活力的深沉香氣。當然，優質的普洱茶熟茶經過多年陳化後，「陳味」會更重，或是由原來熟茶的陳味轉化為「陳韻」，一種獨特的茶品所蘊含的時間的韻味。

更嚴格地說，陳香（味）是普洱熟茶的核心香型，純正的陳香是普洱熟茶中最為常見的香型。在普洱茶製品中，其陳味的呈現會隨著茶品陳化的時間和茶品的醇化而變化無窮。嗅之，品之（陳味多融於茶湯，品飲時在茶湯中的表現更為淋漓盡致）舒暢自然，老韻猶存，餘味悠長。下面，我們從化學物質來看：

普洱茶的陳香（味）是一種複雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，這些都是普洱茶在發酵過程中生成的物質。

了解了普洱茶的陳味，接下來我們來看看普洱茶的霉味：微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現霉變現象。

茶葉本身內含物質豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，和吸附空氣中的雜味、異味。這也就導致很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。當茶葉中的水分達到一定程度時，茶葉內部開始滋生黴菌，產生霉變。通常當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發霉；達12%時如果溫度又適宜，黴菌就會大量滋生，茶葉上出現霉花和菌絲，導致霉味產生。或茶品被置於有霉味的環境中，導致茶葉吸附環境中的霉味。

這時的茶品，表面出現白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味。為防止茶葉受潮、霉變，建議儲存時至少離地離牆10厘米，後將茶葉存放在清潔、通風、避光、乾燥、無異味、無污染的環境中。

綜上所述，普洱茶的陳香是普洱茶所表現出來的特有風味，是歲月沉澱和微生物轉化的結果，其氣味優雅、內斂、厚重，令人愉悅且沉醉。而受潮霉變的普洱茶散發的氣味是有刺激性的，聞之令人不悅的。兩種氣味從源頭來看就有本質的區別，是很容易辨別的。

普洱茶發霉怎麼辦？

處理一：用布處理

普洱茶生茶，表面發霉的話，可以用半潮乾淨的布，把發霉的部份清理一次，存放到通風，乾燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個月或者是一個月後，就不沒有了。

處理二：時間問題

如果一個月後還是一樣，可以看你的原料來處理，好的大樹茶，可以多等幾個月，雨天過後就會好了的，如果是一般的普通的茶，價格低的茶，就不要喝了。

處理三：打散

普洱茶熟茶發霉，最好的辦法就是把成小團或者是小團的普洱茶打散，再用竹籃內放在通風、乾燥的地方，每天翻騰幾次。半個月或者一個月後，應該說沒有了。

(老驥茶莊)

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