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標題: 你的普洱茶還好麼，普洱茶白霜和發霉怎麼辨別 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-2-22 01:22:33 標題: 你的普洱茶還好麼，普洱茶白霜和發霉怎麼辨別

你的普洱茶還好麼，普洱茶白霜和發霉怎麼辨別

一杯有年份的茶拿在手裡時，總感覺有一股獨特的味道，但是具體是什麼味道，還真說不上來。儘管喝茶時間也不短了，但對於區分它的陳香和霉味，仍然是個難題。有時候，甚至還會把發霉和白霜混在一起……

陳味
通常是選料優質的普洱生茶經過多年陳化，逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的「老味兒」，或者是熟茶經過特殊的熟化工藝而形成的特有口感。陳味的陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香……都比較沉，但絕不會有清香。而且茶香都會比較純正，喝著使人舒服，聞著使人心怡。

霉味
東西腐敗變質的一種不良氣味，會讓人感覺刺激、難受，甚至有噁心反胃的感覺，因此這也是鑑定陳味和霉味的標準。茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水分，滋生菌類，變潮，從而產生霉變。或者茶葉被置於有霉味的環境中，導致茶葉吸附環境中的霉味，茶葉也因此變質、變味，失去了獨有的香味特性。

其實很簡單，普洱茶發霉與否，三步輕鬆搞定。

①看外形
普洱茶必須在乾燥適宜的環境中存放，才能得到很好的轉化，外型乾爽與否可以判斷保存是否妥當。若陳放空間受潮或過於潮濕，不通風，必定產生霉味。較直觀的現象就是，有的茶表面會出現白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。

②聞氣味
在開水倒入沖泡的時候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似於木質老家具散發出的具有活力的深沉香氣。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味。在這裡，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發霉的茶里加入菊花，使之產生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發霉的茶，被改造過。

③品茶湯
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化後，性溫和、不刺激，因此味道就和熟茶一樣比較甘醇溫潤，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無雜味，也不會有苦水，下咽後喉嚨感覺很舒服。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽。

白霜
這裡簡要說一下白霜。普洱茶的後期陳化過程中會形成「白霜」，俗稱「單寧」，這是普洱茶發酵的結果。白霜在老茶客看來異常珍貴，也有人稱為「白條」，遺留物比較明顯的結晶體被人稱為「龍珠茶」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果。所以白霜並非外來的黴菌，是在正常的倉儲情況下，茶葉表面產生的一層薄薄的白色物質，大小均勻，不集塊，不聚巢，且正常的白霜聞上去沒有刺鼻氣味。白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，變得美味甘甜。

白霜和霉的區別
白霜是在正常的倉儲情況下，表面有一層薄薄的「白色物質」，大小均勻，不集塊，不聚巢。而霉變的話，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛。如果是白沫的話，與白霜相比的話，霉的白沫分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。並且，正常的白霜聞上去是沒有刺鼻的氣味的，但是霉就會有一股刺鼻的氣味。

陳香和霉味的區別
「陳味」是雲南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一種香味，通常是選料優質的普洱生茶經過多年陳放，在時間的「雕琢」下，逐漸形成一種獨特的充滿歲月感的「老味兒」。在普洱茶製品中，陳味的呈現會隨著茶品陳化的時間和茶品的醇化而變化無窮。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，餘味悠長。從化學物質來分析，普洱茶的陳香（味）是一種複雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多。而霉味是一種刺鼻的氣味，這是因為茶葉是久置於空氣中，或者存放不當，加上空氣中濕度過大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發酵，使茶葉變質失去香味。

(茗陶雅藏)

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