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標題: 你知道波旁咖啡嗎？除了黃波旁、紅波旁，還有稀有的粉紅波旁（PINK BOURBON） [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-2-23 08:01:00 標題: 你知道波旁咖啡嗎？除了黃波旁、紅波旁，還有稀有的粉紅波旁（PINK BOURBON）

你知道波旁咖啡嗎？除了黃波旁、紅波旁，還有稀有的粉紅波旁（PINK BOURBON）

波旁源自於鐵比卡這個咖啡品種的自然變異種，也是一個歷史悠久的品種，而兩個品種都是隸屬于阿拉比卡（Arabica）這個品種之下！一般的波旁咖啡主要是由綠色果實，成熟後變成鮮紅色果實，也就是我們所聽過的「紅波旁」。果實較為短小、圓潤，也叫「圓身波旁」，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮！但除了紅波旁，其實還有黃波旁（Yellow Bourbon）以及產量稀少的橘波旁（Orange Bourbon）和珍稀種粉紅波旁（Pink Bourbon）。

波旁樹

紅波旁（RED BOURBON）

波旁就是波旁，為什麼要特別取名為紅波旁呢？

其實原本的波旁咖啡樹開花結果後，果實顏色變化會從綠色轉成微黃色，漸漸地變成微微的橙色，最後才是成熟的「紅色」與更熟的「深紅」，因此，為了與其他波旁種（粉紅波旁、黃波旁等）區分，所以特別稱呼為「紅波旁」。而波旁建議生長在海拔 1,300 公尺以上，風味會明顯勝過種植於 1,000 公尺以下的波旁豆！

波旁與鐵比卡同樣都列為古老優良品種
波旁對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡，但風味完全不輸鐵比卡！

而波旁與鐵比卡最大的共同點就是一定要有遮蔭樹來阻擋陽光，才有利於生長和風味發展，不過，若是有以下條件就可以採曝曬式栽種：

●年均溫能夠在攝氏 18~24 度
●栽植場面向東北或東方
●每日僅有六小時日照

波旁果實

黃波旁（YELLOW BOURBON, BOURBON AMARELLO）

黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，主要是因為成熟後果實不會變紅，反而呈現橙黃色，故名為「黃波旁」。黃波旁若是種植在高海拔地區，會有極棒的風味表現，曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽，前三名大獎幾乎都被黃波旁所囊括，風靡精品咖啡界！

黃波旁（圖片源自維基百科）

粉紅波旁（PINK BOURBON）

看過紅波旁和黃波旁的介紹，就能推測出粉紅波旁是因成熟果實呈現粉紅色而得名！粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁混種培育而成，是非常稀有的品種。

為何會如此稀有？

主要的原因是黃波旁的黃色基因和紅波旁的紅色基因皆為隱性基因，容易互相干擾，讓粉紅波旁不易產出，此外，粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似，不容易被認出來，混雜在一起，所以產量稀少。粉紅波旁的抗病力其實非常的好，而且味道也很特別，之前史蒂芬店長喝過後，覺得有一些百合花香氣和明顯的荔枝甜感，非常驚艷～

粉紅波旁 pink bourbon

結語

波旁的風味在研究中主要豆帶有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外，波旁還有很多的變種，除了常見的卡杜拉、卡度艾之外，光是世界咖啡研究中心所記載的就有幾百個亞種。所以每個地區雖然都稱作波旁，但他們的基因一點有點不一樣，加上種植地區的差別，讓風味也都有不一樣的地方。

馬上來點特別的粉紅波旁吧！

波旁果實

(咖啡市集)

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