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標題: 鮖鮔蒸排骨 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2022-3-22 00:06:38 標題: 鮖鮔蒸排骨

鮖鮔蒸排骨

在澎湖逛北辰市場時，特地買了魚乾、小管一夜干、臭肚魚干、小章魚干等帶回台北。朋友說，小章魚干叫「鮖鮔」，是澎湖特有的。鮖鮔是小章魚去了內臟直接曬乾做成，非常鮮美。

隔日在第三漁市場看到大小不一的「鮖鮔」又買了一些，順道請問阿婆做法。阿婆說在澎湖擺桌，絕不能沒有鮖鮔，她特別提醒，煮湯時鮖鮔要多加一點，才夠味。

聽說在澎湖首次帶男、女朋友回家見長輩。除了滿滿一桌的海鮮，總有一道鮖鮔料理在廚房等著，得等到「鮖鮔」上桌，帶回的朋友才算是經過長輩的「認證」，同意交往。

食材：排骨1斤、鮖鮔3隻、1~3支蔥、鹽

作法：

1. 排骨汆燙去血水、鮖鮔泡水1~2小時、蔥切段。

2. 把排骨、鮖鮔及泡鮖鮔的水倒入鍋中，再加水淹過排骨1~2公分。

3. 放入大同電鍋中，外鍋加二杯水蒸煮，待電鍋跳起，外鍋再加二杯水蒸煮。

4. 起鍋前，放入蔥段再燜一下，加鹽調味。

TIPS

● 鮖鮔拿來滷肉、滷排骨，也非常鮮美，是澎湖的家常菜。

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