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標題: 清爽酸甜「蘋果優格蛋糕」佐藍莓醬！偽乳酪質地入口即化 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-4-5 00:12:02 標題: 清爽酸甜「蘋果優格蛋糕」佐藍莓醬！偽乳酪質地入口即化

蘋果優格蛋糕

材料
蛋 4顆
糖 80g
優格 300g
糖粉 50g
檸檬 1顆
玉米粉 4匙
香草精少許
藍莓 200g
蘋果 1顆
奶油 30g

1.蘋果削皮後切小片，檸檬洗淨後削皮留用，約取1/2擠汁備用，雞蛋將蛋白和蛋黃分開。
  Tips:蛋黃和蛋白分別打麵糊，蛋糕成品的口感會較蓬鬆。若直接一起打亦可，蛋糕體會較紮實濕潤。

2.取蛋黃加少許香草精去腥，接著打勻，過程中分次加入糖打勻（共約40克），接著加入優格和檸檬皮、玉米粉打勻。
  Tips:用優格取代一般製作蛋糕常用的奶油乳酪，口感較清爽健康，若喜歡奶香味多些，也可一半優格一半用奶油乳酪。若使用的是希臘式優格，因乳清含量較低，建議補些牛奶較佳，玉米粉可增添蛋糕綿密感。

3.接著打蛋白，同樣分3次加入糖（共約40克）打勻，打至蛋白呈現倒鉤狀。將打好的蛋白及蛋黃輕輕攪拌混合在一起。
  Tips:混合時要盡量輕柔勿過度攪拌，以免消泡。

4.模具內抹奶油，倒入麵糊後蘋果片，敲數下模具讓氣泡跑出來，接著將奶油切小塊，取數顆藍莓一起放在麵糊上點綴，烤箱預熱後用攝氏180度烘烤約40分鐘。

5.製作藍莓醬，藍莓加少許水煮出色澤，接著壓碎並攪拌做成藍莓醬，過濾後加少許檸檬汁及糖粉繼續熬煮至略濃稠狀態。蛋糕出爐後撒些糖粉裝飾，淋上藍莓醬一起品嚐即完成。

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