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標題: 韓風桑葚炸雞 [列印本頁]

作者: teae 時間: 2022-4-14 00:59:09 標題: 韓風桑葚炸雞

韓風桑葚炸雞

材料：棒棒腿（小雞腿）4隻、雞中翅4隻、馬鈴薯粉4大匙（15ml）、可高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆（裝飾用）

雞翅醃料：薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許

韓風淋醬：

油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑葚10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）

步驟：

1.將雞翅沖洗乾淨瀝乾水分，加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻，醃製4小時。

2.將雞翅均勻裹上馬鈴薯粉，輕拍掉多餘的粉，否則雞翅粉皮會過厚。

3.將油開火加熱。測量溫度可以用少許馬鈴薯粉放入鍋內，周圍起小泡泡則表示溫度已經到達。

4.小火慢炸12分鐘，拿起瀝乾油。將油溫再次升高，進行第二次油炸，待表面微微上色即可拿起。

5.另起一鍋，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。

6.在鍋中放入雞翅、桑葚、乾辣椒、花生小火拌勻，即可裝盤。

小撇步：

1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆，利用桑葚本身亮麗的顏色，取代部分醬油的用量，有效降低鹹度。

2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。

3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿小祕訣，就是一定要進行第二次油炸。

4.乾辣椒為配色，若怕辣可以在剪辣椒的時候，先將辣椒籽倒出。

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