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標題: 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-4-18 01:09:06 標題: 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛

素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛

材料
百頁豆腐 300克
杏鮑菇 300克
白蘿蔔 1根

滷汁材料
水 1500克
甘草 5克
桂皮 5克
八角 5克
白胡椒粗粒 15克
薑片 20克
白醬油 220克
冰糖 30克
香油適量

1.杏鮑菇切厚片劃刀，將杏鮑菇跟百頁豆腐表面擦乾，入油鍋用半煎炸方式將表面煎香後起鍋。將蘿蔔切圓塊與水蒸40分備用。
  Tips:菇類和豆腐因內含水份，先用煎炸方式逼出水份，亦可避免酸敗。

2.同鍋倒出多餘的油，放入薑片煸出香氣，接著放入白胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香，再倒入蒸蘿蔔的湯、冰糖、醬油煮至滾，即完成滷汁。
  Tips:可選用淡色醬油，滷汁色澤較好看。

3.取適量煮滾滷汁，倒入蒸好的蘿蔔浸泡至入味。
  Tips:蘿蔔直接浸滷易散掉，也會使滷汁變濁，只要蒸軟後用浸泡入味的方式即可。

4.將百頁跟杏鮑菇放入滷汁中再次煮滾，轉小火分別煮15分鐘和10分鐘即可。起鍋後，可將滷汁與香油混和成醬汁，盛盤淋上醬汁增添風味。

附件: 2.jpg (2022-4-18 01:08:59, 131.73 KB) / 下載次數 0
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