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標題: 武夷岩茶：綠茶之清香，紅茶之甘醇 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-4-18 01:17:18 標題: 武夷岩茶：綠茶之清香，紅茶之甘醇

武夷岩茶：綠茶之清香，紅茶之甘醇

武夷岩茶是漢族傳統名茶，是具有岩韻品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。武夷岩茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。采自正岩的稱"奇種"，采自偏岩的稱"名種"，在正岩中選擇部分優良茶樹單株採制的，品質在奇種之上的，稱"單叢"。名岩專選一二株品質特優的茶樹單株採制的，稱"名叢"。著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

大紅袍武夷名叢中聲譽最高，四大名叢之魁首。傳說大紅袍原產地位於天心岩九龍窠的岩石峭壁之上。相傳清朝時候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂禪寺，突發腹脹，腹痛不已，後經天心寺僧贈送大紅袍茶，飲後，頓覺病體痊癒，得以按時趕考，高中狀元。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香禮拜，並將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。

武夷岩茶是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為「貢品」。元代還在武夷山設立了「焙局」、「御茶園」。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

武夷岩茶的沖泡，更是別具一格。「杯小如胡桃，壺小似香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」開湯第二泡才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂「三口氣」，即可鑑別岩茶上品的氣。更有上者「七泡有餘香」。武夷岩茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」。泡湯後葉底「綠葉鑲紅邊」，呈三分紅七分綠。

武夷山的人們常喜歡說，武夷山是大自然賜給人類的一塊風水寶地。這塊寶地的最大特徵就是「碧水丹山」。而最典型的地方就是風景區那六十五平方公里的山山水水。看到這裡是不是已經心動了呢，找一個風和日麗的日子帶上自己的好心情去武夷山喝茶吧。

(門道文化)

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