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標題: 咖啡果皮茶的使用與沖泡方法 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-5-3 07:45:01 標題: 咖啡果皮茶的使用與沖泡方法

咖啡果皮茶的使用與沖泡方法

隨著精品咖啡浪潮不僅推動了咖啡文化的推廣，同時也讓更多人對咖啡果皮以及用咖啡果皮為基底的飲品產生了濃厚的興趣。現在，人們開始了對咖啡果皮的不同的處理方式、處理廠、變種、沖煮方式、拼配等更多創新的嘗試。

Cascara就是曬乾的咖啡櫻桃的果皮。它最早在葉門和玻利維亞盛行，這並不是一款新的飲料，但是剛剛被眾多人所熟知，進入人們的視線。

在咖啡果皮茶未成為一種飲料之前，它通常會被堆肥或者丟棄到下水道中造成污染。鑑於咖啡生產的量，咖啡果皮的浪費是一個巨大的農業無效。更何況咖啡果皮是十分美味的食材，富含抗氧化劑且含有咖啡因。這個產品為農民提供了良好的獲取新的收入來源的機會。

最大的挑戰是如何向人們介紹推廣最好的咖啡果皮，這樣才能給人們留下積極的第一印象。

咖啡果皮分為兩類：果肉和果皮。

果肉——是通過一種果肉去除機器，把咖啡果肉從咖啡果實上去除，也是製作水洗和蜜處理咖啡的步驟之一。而且，這些都是大片的果乾。

果皮——則是另一種，從經過日曬處理的咖啡豆上取下的果皮。這些都是小一些的碎片。

我們應該選擇果肉還是果乾，其實並沒有一個唯一的標準規定，應該選定經過哪一種加工方式的咖啡果皮茶是最好的。顏色的一致性很重要，這應試者咖啡櫻桃的成熟度。成熟的咖啡櫻桃會呈現紅色，越深的紅色意味著蘊含了更豐富的風味和更高的甜感。那麼對於果乾茶來說，你應該選擇接近黑色的深紅色。果皮茶則應該稍淺一些，接近紅木色即可。好的果皮茶當然不應該有雜質的附著，一些類似樹皮、沙粒、幼蟲等雜質都不應該在成品中被發現，而且風乾後的濕度應該保持在5%-8%。處理廠對日曬處理的咖啡進行去皮處理的時候，會將果皮和羊皮紙一起去除。因為日曬過程中，咖啡櫻桃的外果皮會跟內果皮緊緊的粘在一起，如果要在剝下後將兩者分離則需要很大的勞動力。所以，值不值得，就成了一個沒有結果的論題。羊皮紙上常常帶有苦味，有的人喜歡而有的人不喜歡，所以有的處理廠會盡全力去做這項工藝，而有的農民覺得這可以增加果皮茶的風味。

那麼現在，你已經知道了咖啡果皮的生產、加工，在認識了它之後。我們來了解一下如何進行沖煮。我們在這裡，為你準備了兩種沖煮方式，通過使用不同的方式，展現出咖啡果皮茶不同的特點。

第一種：使用1:25的比例 — 將12g的果皮茶放在茶包裡面，使用300ml的開水進行浸泡式萃取，這是相對標準的比例。我們將它浸泡4分鐘，然後取出。

第二種：使用1:10的比例 — 將30g的果皮放在法壓壺裡，用300ml的96°C的熱水進行浸泡萃取。我們將它浸泡4分鐘，然後倒在陶製的馬克杯中。

一般情況下，果皮（Husk）茶因為是經過日曬處理法的，所以更甜，酸度低，口感更柔和。有著豐富的糖蜜、雪松、香草以及紅色漿果的風味，些許明亮的酸質。果乾（Pulp）茶則有著稍微尖銳的酸質，帶有柑橘、西瓜和葡萄等香氣，甜感偏低。

在評測時，咖啡果皮茶和咖啡一樣，在不同的溫度下你會感受到不同的香氣和味道。咖啡果皮茶是一種非常有趣的飲品，非常適合在早晨或下午享用。

咖啡果皮還有很多食用營養價值，譬如防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症，具有清熱瀉火、涼血解毒作用，且助消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環………

(咖啡西點調酒知識分享)

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