SOGO論壇

標題: 如何分辨咖啡豆的好壞？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-5-4 00:36:54 標題: 如何分辨咖啡豆的好壞？

如何分辨咖啡豆的好壞？

義大利人曾說：「讓你等待的咖啡往往是好咖啡，而在等待你的咖啡不可取。」這句話說的相當精闢，也只有熱愛咖啡的義大利人才能對咖啡作出如此的評價標準。

過去，「新鮮咖啡」僅僅是指剛剛製作好的咖啡。而如今，「新鮮烘焙」這個詞對專業咖啡消費者來說應當是關鍵中的關鍵。

新鮮烘焙的咖啡豆是指烘焙1--14天的咖啡。但是，一旦咖啡被磨成粉，它的新鮮度會在1--4個小時失去。預先磨好的咖啡的新鮮感覺會迅速消失。

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮後香醇，後勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖煮後淡香，不夠甘醇。

◆咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

◆咖啡豆的選購

應如何從外觀判斷豆子的好壞呢？

可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色斑；聞其香味---是否芬芳濃郁；口試脆度---放入口中輕咬，是否清脆有聲，口感良好，最後再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包裝是否完好，如果包裝袋有空氣透入，那麼咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進濕氣，影響咖啡豆的品質。

1 外形的判斷

美味的咖啡，從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉，當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙，沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點，如果細心看，應不難分辯出。

發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆。發酸的異味，會對咖啡的美味造成莫大的影響。

死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響，發育不健全，煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。

黑豆: 發酵豆，已腐敗，發黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

殘缺豆: 可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。

其他: 殘留薄皮的豆，發育不良的豆，乾燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等。

2 研磨時的判斷

充分地烘烤抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，將手輕輕地搖的，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音。研磨時有種卡住的感覺。

3 在卒取時候的判斷

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地漲。

(燚馫咖啡)

附件: 16-2.jpg (2022-5-4 00:36:35, 61.16 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0Mzc4NjJ8NjUwZDA2NTl8MTczMjM4NzEyNnwwfDA%3D

附件: 16-3.jpg (2022-5-4 00:36:35, 28.53 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0Mzc4NjF8ZDdmMzQ5YjF8MTczMjM4NzEyNnwwfDA%3D

附件: 16-1.jpg (2022-5-4 00:36:34, 23.64 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0Mzc4NjB8MmNkZjYxMTJ8MTczMjM4NzEyNnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)