SOGO論壇

標題: 白咖啡和黑咖啡哪個好你喜歡黑白哪一款？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-5-7 07:35:36 標題: 白咖啡和黑咖啡哪個好你喜歡黑白哪一款？

白咖啡和黑咖啡哪個好你喜歡黑白哪一款？

一起來區分白咖啡和黑咖啡的特點。白咖啡與黑咖啡的區別是什麼？白咖啡與普通咖啡的區別體現在原料的挑選、咖啡豆的烘焙和咖啡的沖調上。但與黑咖啡又有什麼區別呢？

黑咖啡VS白咖啡　咖啡豆烘焙方式決定差異

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，黑咖啡和白咖啡的主要差異，在於「咖啡豆烘焙方式」的不同。絕大多數人常喝的黑咖啡，咖啡豆的烘焙溫度約180℃至210℃高溫，烘焙時會額外添加不同比例的澱粉和油混炒，使澱粉或咖啡豆中的糖份與胺基酸進行「梅納反應」，產生的各種芳香物質可決定咖啡的特殊風味；而在烘焙咖啡豆時也會有「焦糖化反應」，咖啡豆色較深且常帶有濃郁的焦苦澀味。

白咖啡的豆子烘焙過程則不會額外添加糖拌炒，烘焙咖啡豆的溫度較低、時間較長，烘焙出來的咖啡豆顏色較淺，大概是肉桂色至淺褐之間。白咖啡烘焙時的「梅納反應」和「焦糖化反應」較少，不容易有黑咖啡的苦澀感，卻能保留咖啡的溫醇原味，顏色也比普通咖啡更輕淡柔和。

誰的咖啡因含量低？端看豆種和烘焙時間

有人說，口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少，比黑咖啡不容易傷身，不過，這說法卻不見得正確！程明偉營養師表示，全世界的咖啡豆品種琳瑯滿目，目前被大量栽植且具有商業價值的要屬「阿拉比卡」和「羅布斯塔」兩個品種，而坊間業者在製作白咖啡時，主要都挑選咖啡因占生豆比僅0.9％至1.4 ％的阿拉比卡種咖啡豆，而非咖啡因占生豆比2％至3％的於羅布斯種，因此白咖啡所含咖啡因較低的說法，可以成立。

咖啡中的成分如綠原酸、類黑素、葫蘆巴鹼、咖啡醇和咖啡豆醇等，在體外試驗證實具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖等功效。

然而，也有人抱持相反的看法，主張「深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少」。程明偉營養師說明，就製程而言，咖啡因沸點178℃、熔點235℃，烘焙咖啡時的溫度範圍涵蓋178℃沸點溫度，卻不容易達到熔點溫度，所以烘焙越久，確實有少部分咖啡因會揮發減少，但此時的咖啡豆重量也會隨著咖啡因減少而變輕，若是拿相同重量的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡，喝下肚的咖啡因含量也不會相差太多。

咖啡保健成分多！仍要謹守飲用量限制

黑咖啡、白咖啡，只要是有益健康的就是好咖啡！？2014年《Food & Function》期刊一篇針對咖啡的文獻回顧指出，咖啡中的成分如綠原酸、類黑素、葫蘆巴鹼、咖啡醇和咖啡豆醇等，在體外試驗證實具抗氧化、抗氧化壓力、降血糖、抗糖化反應和防止蛀牙等對人體有益的功效。

咖啡沖調方面的不同

白咖啡通常是採用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。在咖啡豆培炒過程兩者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低溫烘培（烤制）而成，而普通黑咖啡則是以煮或高溫碳烤（炒）的方式製造。白咖啡以低溫烘培，保留咖啡原有的香味，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，甘醇芳香不傷腸胃，低咖啡因.

白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來加強味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名為白咖啡。

黑咖啡好

一杯100克不加糖的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐後喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。黑咖啡還有利尿作用。黑咖啡還可以促進心血管的循環。對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。

因為黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，沖煮的合適的話，泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多為阿拉比卡品種，那泡沫細密，深褐色並略帶淡紅；如果多為羅布斯塔，那泡沫鬆散，為深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此，所謂品嘗一杯咖啡，應是自沖泡咖啡那一刻開始。

香味

黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。

苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡最具象徵性的苦味。

酸味

黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

甜味

黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

(潮流咖啡)

附件: 9-1.jpg (2022-5-7 07:34:49, 22.72 KB) / 下載次數 23
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0NTY0MTN8MTAxZmQ3OTd8MTc2ODM4OTE0OHwwfDA%3D

附件: 9-3.jpg (2022-5-7 07:34:49, 58.71 KB) / 下載次數 22
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0NTY0MTR8NWViNjc2ZDB8MTc2ODM4OTE0OHwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2022-5-7 07:34:49, 53.48 KB) / 下載次數 23
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0NTY0MTV8YzZiNTFjZDJ8MTc2ODM4OTE0OHwwfDA%3D

附件: 9-4.jpg (2022-5-7 07:34:49, 34.47 KB) / 下載次數 23
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA0NTY0MTZ8NjY3ZjE5NTh8MTc2ODM4OTE0OHwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)