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標題: 伯爵杏仁芒果乾麵包 [列印本頁]

作者: teae 時間: 2022-5-9 01:13:24 標題: 伯爵杏仁芒果乾麵包

伯爵杏仁芒果乾麵包

份量：300g共6顆

材料：

A：麵粉830g、過濾水540g（200g+340g，夏天用冰水）、椰子油25g、鹽12g、自養酵母166g、紅糖41g、Twinings伯爵茶12g

B：切丁芒果乾90g、切丁糖漬橙皮90g

C：切丁杏仁膏24g

事前準備：先取200g過濾水加熱約攝氏60度，沖泡12g的伯爵茶約10分鐘，濾出茶渣，分開放涼後，茶渣涼了就用果汁機打碎備用。茶汁加到剩下的340g過濾水備用。

作法：

1.把秤好的麵團材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。

2.要拌入材料Ｂ時，先麵團壓平，再平均鋪上芒果乾和橙皮。接著從中切成兩個對等分，再把一半利用刮板輕輕捧起、疊在另一半上面。再輕輕壓平，從中切半，再疊。這樣的動作連續5次左右，芒果乾和橙皮就平均分散在麵團裡。

3.最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。

4.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，整圓、靜置再整形，整形時包進材料Ｃ，再整成長方形即可。

5.整形好的麵團用布覆蓋，約發酵1.5小時就可進爐烘烤。進爐前約30分鐘，要先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。

6.進爐前，在麵團上劃左斜、右斜各兩刀，形成菱形圖案，讓麵團有膨脹裂開的方向。

7.麵團進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。

8.約烤26分鐘，輕敲麵包底部有清脆聲音，或以溫度計量測達攝氏95度，即可出爐、放涼。

最後，當然就是泡杯咖啡或茶，看著書，配著自製夏日伯爵杏仁芒果乾麵包，感受一下麵包裡多層次的風味和甜味。

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作者: loveali 時間: 2022-5-12 09:47:34

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