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標題: 紅茶泡製對泡茶水有沒有要求？大家來點評 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2022-5-10 00:26:07 標題: 紅茶泡製對泡茶水有沒有要求？大家來點評

紅茶泡製對泡茶水有沒有要求？大家來點評

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」

一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，並不是所有泉水都是優質的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。

泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動之水，用來沏茶也並不遜色。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水，一般說，深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質潔淨；而淺層地下水易被地面污染，水質較差。所以深井比淺井好。其次，城市裡的井水，受污染多，多鹹味，不宜泡茶，而農村井水，受污染少，水質好，適宜飲用。當然，也有例外，如湖南長沙城內著名的「白沙井」，那是從砂岩中湧出的清泉，水質好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。雨水和雪水，古人譽為「天泉」。用雪水泡茶，一向就被重視。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

(康思園)

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