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標題: 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-5-21 00:54:23 標題: 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做

醬油蒸蛋

材料
雞蛋 3顆
水 300c.c.
乾香菇 3小朵
醬油 2匙
二砂 1小匙

1.香菇切絲，蔥切花。將雞蛋打均勻，再加入水、糖、醬油拌勻。
  TIPS:日式蒸蛋的蛋液比例為蛋1：水2.2～2.5，水的量取決想要的成品口感。亦可用高湯取代水，但若是已調味高湯，則後續下佐料要再斟酌鹹度。

2.蛋液過篩倒至成品碗（八分滿），用噴槍將蛋液表面氣泡消除，擺上香菇絲。
  TIPS:消除氣泡可使成品更美觀，若無噴槍亦可省略此步驟。

3.將蛋液放入電鍋，鍋邊放一支筷子，外鍋放1杯水蒸15分鐘，蒸好取出撒上蔥花即可。
  TIPS:擺筷子可以免溫度過高造成蒸蛋出現孔洞。

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