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標題: 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-5-26 00:20:37 標題: 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁

碗仔翅

材料
冬粉(泡水) 30克
木耳(切絲) 40克
雞胸肉(切細條) 80克
梅花豬(切細條) 80克
蛋 1顆
乾香菇(泡水切絲) 30克
玉米粉適量
香菜(切段) 5克
雞骨 1個
豬骨 1塊
金華火腿 100克
雞腳 4隻
乾干貝(瑤柱) 8顆
水 1500c.c.

調味料
老抽 3克
蠔油 15克
紅醋 10c.c.
鹽適量
白胡椒適量
香油適量

1.雞骨、豬骨、雞腳入滾水汆燙去除雜質，接著起鍋。
Tips:汆燙的動作可避免後續燉湯時湯頭變濁。

2.之後與金華火腿、瑤柱混和，加入水，小火熬煮1.5小時，過濾即成上湯備用。

3.豬肉絲加醬油抓醃片刻。熱油鍋，先下醃好的豬肉絲拌炒，再放入木耳、乾香菇、蠔油、乾香菇水、上湯、金華火腿、老抽、白胡椒粉、雞肉絲、冬粉、香油。

4.煮滾後用玉米粉勾芡，蛋打散，加入湯內略煮片刻即完成。呈碗後淋上紅醋，放上香菜即可品嘗。

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