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標題: 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-6-6 08:39:46 標題: 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃

梅子燒排骨

材料
排骨 500g
烏梅汁 1罐
脆梅 6顆
太白粉適量
蛋 1顆

調味料
胡椒粉少許
番茄醬 15g
白糖 50g
鹽巴少許
蠔油 10g
白醋 70ml

1.胡椒粉、鹽巴與排骨抓醃，接著放蛋、太白粉抓勻，靜置約30分鐘待入味。
Tips:排骨可選用帶軟骨的豬小排部位，比較好咬。

2.熱鍋加入橄欖油，下排骨煎至外層呈現焦脆的上色狀態。

3.加入白糖炒至焦糖色，加入番茄醬及蠔油拌勻，接著倒入烏梅汁及脆梅，大火煮約10分鐘至收汁。
Tips:運用烏梅汁及脆梅來堆疊出不同的酸度風味，烏梅汁的量約可蓋過排骨即可。

4.最後再淋些白醋和油增加酸香氣和光澤，即可盛盤。

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