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標題: 炒飯用冷飯還是熱飯？農糧署點好吃關鍵是「它」 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-6-10 00:19:30 標題: 炒飯用冷飯還是熱飯？農糧署點好吃關鍵是「它」

炒飯用冷飯還是熱飯？農糧署點好吃關鍵是「它」

炒飯，最簡單也最困難，有人喜歡用隔夜冷飯，強調飯要粒粒分開，有人喜歡用剛煮好的熱飯，在乎鬆軟順口；行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，炒飯好吃最大關鍵在水分，掌握此原則，不論是用冷飯或用熱飯，都能做出美味炒飯。

農糧署指出，不論是「冷飯」或「熱飯」，兩者最大差異在於「水分」多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，兩者都能輕鬆做出大師級美味唷！

炒飯小訣竅看過來
隔夜冷飯：水分較少，口感紮實，粒粒香甜，若呈現乾硬塊狀，記得先撥散拌開再入鍋。

熱飯：水分較多，口感鬆軟順口，Q彈美味，生米煮飯水分減量約1：1～0.9，燜飯15分鐘後拌鬆，炒飯更鬆Q。

除了水分掌控，農糧署也提醒，「火候」的控制也很重要，因為大火翻炒能讓水分快速蒸發，這樣不論是使用冷飯或熱飯料理炒飯，都能做出可口佳餚。

(自由健康網)

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作者: t382048 時間: 2022-11-3 23:05:21

感謝大大分享專業內容長知識了謝謝喔

作者: kathyyyy 時間: 2022-11-4 15:50:02

一直喜歡吃炒飯，不過還是冷飯炒出來的更好吃

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