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標題: 為什麼烘培後的咖啡豆不能立馬使用？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-6-15 01:11:22 標題: 為什麼烘培後的咖啡豆不能立馬使用？

為什麼烘培後的咖啡豆不能立馬使用？

咖啡在烘焙之後究竟要放置多久才能使用，這個問題是很多人都想要去探索追尋的。有的人說可以直接飲用，而有的人則認為需要放置一段時間，那么正確的做法究竟是什麼呢？

由於剛剛烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳，這些二氧化碳會在咖啡烘焙之後慢慢釋放出來，雖然說直接飲用沒有什麼問題，但是卻對香味有一定的影響。如果你是一個完美主義者，那麼艾神家建議可以多放置一段時間。

咖啡為什麼在烘焙之後要「養」？這段時間會使咖啡的口味在一段時間內發生變化，很多人怕這段時間會導致咖啡變質，其實「養」和變質不同，變質是指咖啡的口味逐漸變壞的過程。只要妥善放置咖啡，在烘焙之後的一段時間內，口味就會發生較大變化。

剛剛烘焙好的咖啡熟豆(徹底晾涼以後)應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來。這是雖然新鮮度最高，但質地並不穩定，比如說會有大量二氧化碳逸出，因此我們需要耐心等待咖啡熟豆進入穩定狀態。這一過程俗稱「養豆」，1~2天為最短的養豆期。

正確的做法是：

- 用有氣體充入包裝的咖啡，應在烘焙之後放2周再喝。

- 用標準包裝（無氣體充入）的咖啡，應在烘焙之後放1-3周再喝（以1.5周為最佳）。

只要經歷這一階段後，都是可以用來製作滴濾式咖啡，如果用來萃取Espresso或杯測，養豆期應適當延長些，如5~7天的時間。但需要記住的是，凡事過猶不及，過長的養豆期只有壞處沒有好處。

咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裡，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。

(艾神家咖啡)

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