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標題: 名廚Jimmy客座「玖尹中餐廳」！現切火腿、近江和牛８道中西盛宴預約秒殺 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2022-6-21 13:22:22 標題: 名廚Jimmy客座「玖尹中餐廳」！現切火腿、近江和牛８道中西盛宴預約秒殺

名廚Jimmy客座「玖尹中餐廳」！現切火腿、近江和牛８道中西盛宴預約秒殺

時尚中餐廳「玖尹」迎接兩週年，為即將於7月下旬開幕的姊妹品牌「君尹」現代歐陸餐廳暖身，特別邀請全新加入陣容的前三二行館主廚Jimmy陳溫仁，6/23～6/26晚間客座推出多達8道料理的套餐，粵菜與歐陸料理中西交融迸發美味火花，每餐期限量20客只剩零星座位，饕客快手刀搶訂！

Jimmy主廚擅長以細膩料理手法演繹食物真味，累積全世界多家米其林餐廳的經歷，他對料理的堅持秉持著職人精神，料理不添加過多的辛香料，耗時熬出香濃的魚湯與高湯。此次首度攜手玖尹餐飲總監李冠儀、港點主廚李國聖，精選法國拜雍火腿、法國吉拉多生蠔、伊朗頂級Beluga魚子醬、日本生食海膽、近江A5和牛、北海道生食級大干貝等頂級食材，共演中西合璧盛宴，也為玖尹的新派粵菜增加新亮點，套餐共8道料理附咖啡或茶，售價5800元+10%，wine pairing四杯餐酒搭配加價1280元+10%。

Jimmy主廚(中)客座玖尹中餐廳，與玖尹廚藝總監李冠儀(左)港點主廚李國聖(右)聯手呈現中西交融美味。（圖／玖尹提供）

鮮切法國拜雍火腿/脆皮烤鴨皮/魚子醬
由Jimmy主廚及玖尹廚藝總監李冠儀現切法國拜雍火腿及現片鴨皮，多家米其林餐廳指定使用的拜雍火腿，12個月風乾熟成造就濃郁風味與柔軟滑潤口感，搭配伊朗頂級Beluga魚子醬、芝麻葉入口，鹹香回甘；玖尹脆皮烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨，飽滿晶亮酥脆外皮，佐法式酸奶及魚子醬，香氣濃郁多層次。

鮮切法國拜雍火腿/脆皮烤鴨皮/魚子醬。（圖／記者郭宣暄攝）

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油
經典蝦餃再升級！澄粉製成微透Q彈外皮，手工捏製元寶餃包覆大蝦製成之蝦漿內餡，搭配整顆老火鮑魚，Jimmy主廚以魚高湯為基底調製海鮮醬搭佐，呼應蝦餃與鮑魚鮮味，青翠茴香油從中襯托海鮮甘美。

老火鮑魚鮮蝦水晶餃佐海鮮醬汁及茴香油。（圖／記者郭宣暄攝）

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑
野生七星斑魚骨香煎、大火煮出鮮白湯，特別加入荷包蛋讓湯頭更為濃郁並帶有溫潤蛋香，精選有「生蠔界勞斯萊斯」美譽的法國吉拉多二號生蠔配搭，桌邊澆淋濃鮮魚湯，與嫩彈魚片、Q香奶芋、香綿大甲芋共譜和諧雅致鮮味。

法國吉拉多生蠔佐芋泥及七星斑。（圖／記者郭宣暄攝）

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁
基隆崁仔頂新鮮直送活章魚，取口感最佳的章魚腳中段部位切薄片，以義式低溫真空烹煮造就軟嫩肉質，搭配煎香的北海道生食級2L干貝，爽口開胃。

北海道干貝佐義式章魚薄片及台灣原生種香檬油醋汁。（圖／記者郭宣暄攝）

香煎龍蝦佐生食日本海膽/ 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔
海鮮主菜為玫瑰龍蝦加入奶油、百里香、白蘭地煎香，搭佐融合海膽、山藥及高湯調製之海膽醬，鋪滿北海道生食海膽，彈牙緊實龍蝦與甘潤鮮美海膽堆疊奢華口感與濃厚海味。

香煎龍蝦佐生食日本海膽/ 檸檬百里香 / 迷你紅蘿蔔。（圖／記者郭宣暄攝）

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍
日本三大和牛之一的A5等級近江和牛，採用翼板部位厚切，香煎封鎖甜美肉汁再烤過造就酥香外皮，完美三分熟柔嫩化口，佐牛骨熬煮之經典紅酒醬汁，襯以甘甜綿密的防風草泥、焦脆羽衣甘藍、紅甜椒鑲蕈菇櫛瓜餡，爽口時蔬平衡和牛油脂。

近江A5和牛翼板牛排/ 防風草 / 羽衣甘藍。（圖／記者郭宣暄攝）

魚翅濃雞湯米麵/ 酥餅
以義大利米型麵取代蛋白炒飯，為玖尹經典人氣料理「魚翅撈脆米」注入西式元素，與香醇雞湯、排翅、松茸、西米製成之香脆米餅一齊入口，享受溫潤滋味與濃厚膠質。

魚翅濃雞湯米麵/ 酥餅。（圖／記者郭宣暄攝）

Darcis巧克力慕斯
Jimmy主廚此次選用「Darcis比利時頂級手工巧克力品牌」75%巧克力製作慕斯，濃郁綿密，帶有成熟微苦，香醇不甜膩，為這餐畫下完美句點。

慶祝週年慶，玖尹7/18～7/24推出消費滿二千抽好禮活動，滿額即可獲一次抽獎機會，特獎為當次用餐38折優惠、頭獎精選品牌威士忌、二獎為3000元套餐餐券，接續還有紅酒禮籃、月餅禮盒、餐飲招待券等豐富獎項。

套餐共8道料理，售價$5800+10%，wine pairing四杯餐酒搭配加價$1280+10%。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
玖尹Royal Joying Soirée
地址：台北市中山區伊通街39號
電話：02-2508-2700

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。

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