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標題: 嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2022-6-25 01:07:40 標題: 嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁

嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁

材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g

作法：

1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。

2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。

3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。

TIPS：

1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。

2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。

3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。

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