空氣汙染是全球主要的健康問題，每年造成超過400萬人死亡，在美國加洲的許多城市和其他洲的主要城市，都因為空氣品質不好而臭名昭著。但發表在《營養生物化學雜誌》（The Journal of Nutritional Biochemistry）上的1項研究發現，多吃胡蘿蔔、芹菜、巴西里（parsley，又名洋香菜、歐芹或荷蘭芹），及歐洲才有的parsnips歐洲蘿蔔等蔬菜，有助於減輕空氣汙染帶來的負面影響。
汽車排煙存有丙烯醛 對人體肺部、皮膚有刺激性
根據研究，美國德拉瓦大學（University of Delaware）的科學家發現，多吃胡蘿蔔、芹菜等類別的蔬菜，可以保護身體免受丙烯醛（是一種有機化合物）積累。丙烯醛是1種有害物質，對肺部和皮膚有刺激性，且具有強烈的刺鼻氣味，大量存在於香菸煙霧和汽車排放的煙霧中。