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標題: 一眼識別真正好咖啡？如何沖調更有風味？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-7-6 00:26:17 標題: 一眼識別真正好咖啡？如何沖調更有風味？

一眼識別真正好咖啡？如何沖調更有風味？

生咖啡豆本身沒有任何咖啡香味，只有經過烘焙之後，其中的糖類和碳水化合物進行交融，提煉出豆類油狀創造性的物質，才能產生咖啡的味道和香味來。

所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，也就是說咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味好壞。

只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為製作好咖啡提供一個好的前提條件。

烘焙，能讓咖啡豆在高溫下散發出獨特的色澤、風味與芳香，使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。

經過5-25分鐘的烘焙，綠色的咖啡豆會失去部分濕度，轉變成黃色。在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結實的、高密度的生豆狀態轉變為低密度的蓬鬆狀態。咖啡豆體積增大約一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色，隨後熱量會逐漸轉小，咖啡的顏色也很快轉變成深色。

專業咖啡的烘焙方式通常分為八個階段：

極淺烘焙：所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

淺烘焙：外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

微中烘焙：中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

中烘焙：屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面出現少許濃茶色，苦味變強。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，常為日本、中歐人士所喜愛。

中深烘焙：又名城市烘焙，標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。

深烘焙：較中深烘焙度稍強，顏色變得很深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，適用於調製各種冰咖啡。

極深烘焙：又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其盛行法國，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味。

超深烘焙：又稱意式烘焙，屬於極深度烘焙，在碳化前有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。

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