SOGO論壇

標題: 做好一杯拿鐵咖啡要掌握哪些技巧？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-7-19 00:23:18 標題: 做好一杯拿鐵咖啡要掌握哪些技巧？

做好一杯拿鐵咖啡要掌握哪些技巧？

拿鐵咖啡是比較常見的咖啡飲品，由濃縮咖啡液兌上大量的牛奶，所以很大程度掩蓋了咖啡的苦味。即使你不喜歡喝咖啡，但對於拿鐵咖啡，也很難抗拒。
雖然拿鐵咖啡只是簡單的咖啡+牛奶，但是要做好一杯好喝的拿鐵咖啡，還是需要一些技巧的。

取濃縮咖啡

濃縮咖啡的好壞直接會影響到咖啡的風味。例如濃縮咖啡出現焦苦味，就算加入牛奶也很難掩蓋其焦苦的味道。萃取不足也使得拿鐵咖啡酸澀無味。在萃取濃縮咖啡的時候，應該制定合理的萃取方案並嚴格執行。（注：有些情況是，並不是粉液比1:2，時間控制在20-30秒就一定適合製作拿鐵的濃縮咖啡，要根據時間情況調試）

加入牛奶的比例

加多少牛奶並沒有一個固定的比例，通常1杯正常的拿鐵咖啡，濃縮咖啡與牛奶的比例會在1:5至1:8不等。影響比例的主要因素是風味表現與濃縮咖啡的特徵。
如果你是不喜歡咖啡味太濃的，可適應加多點牛奶，這樣牛奶味就會掩蓋更多點咖啡味，如果你是喜歡香濃的咖啡味，也少加點牛奶，這樣咖啡味就會更明顯。這個就是根據個人風味而對牛奶比例的改變。

而濃縮咖啡的特徵就是，有些咖啡豆製做的濃縮咖啡是濃苦型的，這樣適合多加點牛奶來平衡咖啡的風味。有些咖啡豆製作的濃縮咖啡是偏清香型的，這樣加入過多的牛奶就會掩蓋咖啡的味道，成為名副其實的“拿鐵”（牛奶）。所以要平衡咖啡與牛奶的風味，需要加少一些牛奶。

前街製作的拿鐵咖啡是使用暖陽拼配製作的濃縮咖啡作為基底，本身風味不會太濃苦，按照1:6的牛奶比例製作的拿鐵咖啡，咖啡的味道不會被牛奶所掩蓋，而又不突出咖啡的苦。但這個1:6只是前街所使用的比例，如果大家要參考，最好以味道作為參考基準而不是固定數值。

細膩且薄的奶泡

有奶泡的拿鐵咖啡在口感上會提高一個層次。前提是奶泡夠足夠細膩，檢驗的標準就是，打發好的奶泡表面沒有粗泡泡，細膩呈一面鏡子般反光。

奶泡也不能太厚，不然就成了卡布奇諾了。正常在大口咖啡杯上的奶泡厚度在0.5cm左右。
如果想學習如何打發拿鐵奶泡，可點擊「如何打發拿鐵咖啡的奶泡？奶泡會影響咖啡的味道嗎？」

牛奶與咖啡的融合

打發好的牛奶直接倒入咖啡中行嗎？這很可能會喝到一口濃一口淡（沒有融合均勻），這樣的體驗是充滿了驚悚。
一杯融合好的咖啡，表現的奶泡與咖啡油脂融合均勻，呈現一致的“金黃色”，表面細膩光滑。融合不好的表面的“黃金圈”會不均勻，喝的時候也是一口苦一口淡。

至於怎樣融合會更好，一般融合的手法是一個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩隻手錯開半圈進行相對繞圈運動，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。但不建議拉得太高，一般最高距液面7厘米，不然就很容易出現大氣泡。

來源:前街咖啡

附件: 9.jpg (2022-7-19 00:23:06, 71 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjA3NDIyNDJ8ZGI0MmQ0MGV8MTczMjM5MDg5NnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)