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標題: 「高湯玉子燒」才是日本正宗做法！煎蛋捲撇步一次學 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-7-20 00:52:30 標題: 「高湯玉子燒」才是日本正宗做法！煎蛋捲撇步一次學

高湯玉子燒

材料
雞蛋 4顆
玉子燒高湯 100克

白出汁高湯
清酒 100克
味醂 50克
薄口醬油 7克
鹽 10克
柴魚 8克

玉子燒高湯
水 240克
白出汁高湯 30克
白砂糖 40克
鰹魚粉 3克

1.先製作「白出汁高湯」，鍋中放入清酒、味醂、薄口醬油、鹽拌勻，稍微加熱至滾，放入柴魚關火泡5分鐘，過濾柴魚片備用。

2.再製作「玉子燒高湯」，鍋中加入水、糖、鰹魚粉拌勻加熱煮滾，砂糖融化後加入30克白出汁高湯，攪拌均勻煮滾靜置放涼。

3.將雞蛋和玉子燒高湯打勻攪拌均勻。玉子燒鍋加熱塗上薄薄的油，倒入適量蛋液，轉中小火煎，用筷子攪拌並左右搖動鍋子，待蛋液不再流動即可往上捲。

4.將捲好第一層蛋捲往鍋子前方推，鍋內補上薄薄的油，續倒入蛋液，將前一層蛋捲稍微抬高掀起，讓蛋液流過去，待蛋液不再流動即可繼續捲，重複動作一邊整型，煎成蛋捲即可享用。

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