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標題: 香煎韭菜果 [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2022-7-21 00:05:57 標題: 香煎韭菜果

香煎韭菜果

食材（10顆）：

餅皮／低筋麵粉130克、澄粉（無筋麵粉）18克、熱開水56克拌勻做成燙麵，蓋濕布醒麵10~20分鐘。

餡料／韭菜40克切末、蝦米20克與蝦肉70切丁、豬板油20克切丁、太白粉1小茶匙、香油少許

作法：

1.蝦米洗過瀝乾後爆香炒。

2.蝦肉挑沙筋後吸乾水分，切小丁用胡椒、鹽調味，快速手搓攪拌至稍具黏性。

3.加入切丁豬板油與韭菜段。

4.拌入太白粉增加黏稠性，也可使蝦子吃起來較滑嫩，加少許香油拌勻。

5.將韭菜、蝦米與蝦肉餡包入麵皮呈包子形狀，反蓋蒸7分鐘。

6.下鍋煎至微焦即可。

TIPS：

1.蝦肉切丁前用布吸乾水分可增加脆口度，避免蝦仁過度軟爛。

2.燙麵一定要經過醒麵程序，麵皮才會有彈性。

3.要擀勻的燙麵每顆約是龍眼殼大小。

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