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標題: 儲存咖啡豆要擊敗「四大敵人」 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-7-22 00:24:06 標題: 儲存咖啡豆要擊敗「四大敵人」

儲存咖啡豆要擊敗「四大敵人」

咖啡豆的品質和新鮮度對咖啡風味的重要性，已不用再贅述。那麼，如何儲蓄咖啡豆，才能確保咖啡的最佳新鮮度呢？

任何食物都有保存期限，咖啡豆也不例外。已烘培的咖啡豆大約可以保存一個月；經過真空儲藏的咖啡豆可以保存約兩個月；研磨後的咖啡粉在常溫下能夠保存一周，密封保存是兩周。

咖啡豆保存有最重要的四個因素：陽光、氧氣、溫度、濕度。換句話說，如果處理不好這四個要素，咖啡豆的儲存就有四個敵人：陽光、空氣、溫度、和水分。

陽光

咖啡不喜歡陽光。如果在陽光下直射，咖啡豆會迅速失去香氣。高溫多濕的氣候，還會導致黴菌生長而產生赭曲毒素，這是一種無色結晶化合物，對人體健康產生的負面影響。因此，咖啡應遠離高溫儲存。

空氣

咖啡對空氣是非常敏感的。因為咖啡是種子作物，脂肪質含量高，若和氧氣接觸，會產生化學反應，開始發酸腐敗，失去香氣和味道，油也會褪色。所以咖啡豆需要存放在不允許空氣進入的密封環境中。

在密封咖啡袋之前，也必須將袋內的氣體排出。這個時候，就需要用到裝有單向排氣閥的咖啡袋。

溫度

很多人發現咖啡在炎熱的夏天比寒冷的冬天更容易失去味道。這是因為在高溫下，咖啡豆會釋放油脂和香氣。高溫會為油脂提供更多的逃逸機會。為了避免這種不好的結果，不應該在高溫下存放咖啡豆。

水分

水分是新鮮咖啡的主要敵人，因為它具有強大的破壞力。潮濕的環境對咖啡存儲是非常不利的。如果咖啡豆與水分接觸，咖啡的味道會大打折扣，所以咖啡應該避免在潮濕的環境下儲存。

咖啡豆受潮的危害：

1 、受潮後咖啡粉黏度增加，會堵塞咖啡機研磨器，對機器造成不良影響。

2 、咖啡豆一旦受潮，就會很容易變質發霉，這將大大縮短其保質期，而且對身體健康不利。

3 、會影響制出咖啡飲品的口味。

避免4個儲存Bug

01放冰箱冷藏

冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封，會因溫差而讓表面凝結濕氣，大大破壞品質。所以分裝的咖啡豆取出後不要開封，一定要先靜置於室溫下1～2個小時退冰，待降至室溫後再使用。

記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去，防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味唷。

02放在濕熱的環境

如若天氣濕熱，空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，甚至產生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。

咖啡豆怕熱（陽光、熱源）、怕潮濕～其實只要把握要點，咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰：→存放在「陰涼」、「乾燥」的地方（不照到太陽，若需要放到密封罐選用不透光材質，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）

03大量跟氧氣接觸

保存咖啡時，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基於這個原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。

最好的保存方式是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去咖啡專賣店會發現，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是因為店家要將咖啡展示出來賣出去，這類包裝的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當而產生不好味道的可能性比較小。

04磨成粉狀保存

不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉後，它跟空氣的接觸面成倍增加了，氧化的非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡的。

建議最好購買咖啡豆，若真的已經將咖啡豆磨成了粉，那就儘快在兩周內的保鮮期飲用完畢。

(咖啡及健康)

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