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標題: 好茶可以「帶水香」？買茶不傷神一次學會判斷 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-7-22 00:25:30 標題: 好茶可以「帶水香」？買茶不傷神一次學會判斷

好茶可以「帶水香」？買茶不傷神一次學會判斷

茶葉品質好的茶，即使茶湯冷卻仍保有香氣。（圖／shutterstock）

要如何選擇適合自己飲用的茶葉？不妨從了解茶葉種類、發酵程度、存放時間等知識開始，這樣下次去茶園或市場上購買就不會摸不著頭緒了！

新茶的魅力和烏龍茶的實力

扣除部分的茶種，通常茶葉是愈新愈有價值。譬如說包裝上已有標示十二個月等明確的品質保證期限，過了那段期間，品質就會出現變化。茶葉有光澤、新鮮的味道與香氣是新茶獨有的特色。可是過了品質保證期限，保存條件變差，茶葉會失去光澤、褪色，茶香也會消退減弱，茶湯水色變暗，味道也受到影響。茶葉的變質與茶葉所含的成分發生化學變化有關。

以最易劣化的不發酵茶綠茶為例，「新茶」特有的香氣來自某種揮發性物質。因為揮發性高，香氣會隨著時間自然消失。若將綠茶長時間常溫保存，顏色會從綠色變成紅褐色，這是綠茶的鮮綠色，也就是茶葉所含的葉綠素受到熱或光破壞所致。

此外，茶的單寧酸（多酚）或維生素C、脂質也會在保存過程中自然氧化。一旦氧化就會影響茶的顏色或味道，讓新茶失去特有的刺激性，產生彷彿日曬後走味的不新鮮氣味。而且，茶葉所含的胺基酸也會慢慢減少，使新茶的鮮味逐漸變淡。

茶的單寧酸一旦氧化就會影響茶的顏色或味道。（圖／Fotolia）

台灣將新茶特有的新鮮味道稱為「新味」(台語發音為sin-khuì)，但這種新味卻令人分不清烏龍茶原本的味道或香氣。

鑑定茶的專家必須靠與生俱來的優秀感覺與豐富經驗才能做出正確的判斷。

買來後剛開封的茶，若不是鑑定名人，很難判斷品質的優劣。茶原本的味道與香氣要在開封後一至兩週才會慢慢顯現。附著在茶葉表面的新味消失後才能確認的風味正是茶的實力。

愈陳愈香的陳年烏龍茶

當新味隨著時間消失，大部分的茶會變得沒那麼好喝。不過，茶葉內層儲存香氣或鮮味的高級茶喝起來會依然美味。

紹興酒的標籤上常寫著「陳十年」等熟成年數，台灣的烏龍茶也有像酒一樣擺放數年進行熟成的上等茶。若是部分發酵茶，並非所有茶都能進行熟成，這個原理與佳釀酒相同。必須是品質好的葡萄酒和烏龍茶才能進行熟成。

成為陳茶（陳年茶）的首要條件是，茶葉品質好的茶。由於茶葉內所含成分豐富，沖泡之後，即使茶湯冷卻仍保有香氣。這樣的茶在台灣稱為「帶水香」。

要種出帶水香的茶，條件是年輕土壤和年輕茶樹。尤其是開墾原生林栽培的茶，不需要施肥，順其自然健康生長就能成為優質的茶。但製茶者的技術也會有所影響，只有經驗老道的人才判斷得出茶的熟成年數。

陳年茶是每隔二至三年確認狀態進行烘焙，熟成二十年的陳年茶約可保存半世紀。歲月孕育而成的陳年茶有著類似普洱茶的風味，無刺激性，有益身體。

陳年茶確實有益身體，有報告指出因茶醉（或稱醉茶）而感到身體不適的人，飲用「陳二十五年凍頂烏龍茶」後，不舒服的情況就改善了。另外像是腸胃差的人，或空腹時飲用發酵程度低的茶，有時會覺得頭暈目眩、噁心想吐。這時候喝陳年茶，噁心想吐的感覺就會消失。彷彿具有藥效的陳年茶，高齡者或體質虛弱的人也能安心飲用。

年輕人偏好生茶，中老年偏好熟茶

「生茶」與「熟茶」的差異，乍看之下與新茶與陳茶類似，其實卻是截然不同。這是表示部分發酵茶烘焙程度的說法，介於生茶和熟茶之間的稱為「半熟茶」。

部分發酵茶通常以發酵程度分類，台灣將輕、中發酵茶定義為包種茶，重發酵茶是烏龍茶。烘焙是製茶最後階段進行的烘茶作業。去除多餘水分不光是為了保持品質，也是帶出溫潤美味的技術。

烘焙程度依次數或花費的時間分為輕火、中火、重火，成品即俗稱的生茶、半熟茶、熟茶。

在台灣隨著高檔化趨勢的興起，未經烘焙的生茶比例逐年持續上升。生茶有著似花香的新鮮茶香，爽口俐落的味道是其魅力。另一方面，仔細烘焙過的熟茶受到烏龍茶專家的喜愛，無刺激性的溫潤口感與深厚滋味令人著迷。

如果找到喜歡的茶，請試喝比較烘焙前後的味道。良心經營的茶鋪都會接受這樣的要求。咖啡豆的烘焙程度會大大影響咖啡的風味，由此可知茶的烘焙也很重要。

生茶：烘焙前的茶葉保有高山茶特有的高雅香氣與鮮味。外觀很翠綠，莖梗也呈現淡綠色。圖為杉林溪春茶烘焙前的茶葉。

生茶（圖／采實文化提供）

熟茶：烘焙後的茶葉變成偏紅的暗色。香氣及味道變得穩重，感受得到烘焙茶特有的芳香。經過反覆烘焙的茶葉上有明顯的揉茶痕跡。圖為杉林溪春茶烘焙後的茶葉。

熟茶（圖／采實文化提供）

(大紀元生活網)

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作者: rsky 時間: 2022-7-22 06:34:04

珍奶失寵？老外迷上「這款手搖飲」網曝商機：將紅遍世界珍奶失寵？老外迷上「這款手搖飲」網曝商機：將紅遍世界
2022-07-21 08:54 聯合新聞網／綜合報導
台灣的手搖飲料店遍布大街小巷，買杯飲料就跟到便利商店消費一樣方便。一名男大生表示，自己身邊有一名外國朋友，這半年喜歡相約出門買飲料，且最近還迷上了冰淇淋紅茶，直呼「誰教她點這麼Local的飲料啦」，也讓不少網友嗅到商機表示「會不會像珍奶一樣走向全球」。

原PO在Dcard附上外國女性友人照片，大讚對方是一名巴拉圭美女。原PO表示疫情期間這位外國朋友回不了國，所以兩人經常相約出門。原PO還說那名巴拉圭美女原本是個不喝飲料的人，但卻對冰淇淋紅茶一試成主顧，而自己也對外國人會點「這麼Local的飲料」感到意外。

貼文一出，底下不少鄉民興奮表示「冰淇淋紅茶即將紅遍全世界」、「之前出國的時候也沒有看到有地方賣冰淇淋紅茶，原來是個商機」、「台灣又多了一個可以外銷全球的商品了」、「我之前的外國朋友也是，不愛珍奶但超愛冰淇淋紅茶」。

有網友分析冰淇淋紅茶受歡迎的原因，「喝起來就像沒均勻的奶昔，所以他們喜歡吧」、「可能類似國外的漂浮可樂吧」，也有人打臉原PO「這不Local吧！好歹試試看多多綠」。

台灣人愛喝手搖飲，這項堪稱台灣在地特色的手搖飲文化也紅到國外去，連帶影響不少在台生活、來台旅遊的外國人消費意願。根據經濟部統計，台灣每年可賣出10.2億杯手搖飲，等於說平均每人每年喝掉43.3杯。財政部統計資料庫數字也顯示，去（2021）年前11月全台總計2.6萬家飲料店，較2020年底成長1587家，不畏疫情影響逆勢成長。

#也許冰淇淋奶茶也會大流行喔!

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