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標題: 咖啡烘焙後需要養豆知道嗎？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-8-2 01:22:19 標題: 咖啡烘焙後需要養豆知道嗎？

咖啡烘焙後需要養豆知道嗎？

養豆的目的

喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利於香氣的釋放。

雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法這就是所謂的養豆。

其實也就是讓豆子有呼吸的時間，讓悶在心頭的氣能夠藉由時間揮發，藉由此動作，可將豆子不乾淨的味道以及在烘焙過程中產生的雜味及二氧化碳排出，讓豆子純粹圓潤的口感能盡情地表達。

因為豆子是會呼吸的，經由時間這個飼料的餵養，將豆子表層的焦味及苦澀味排除，進而讓較深層的風味給帶出，藉由時間來換取豆子的風味變化。

烘焙結束後，咖啡會釋放二氧化碳。這從沖煮咖啡時就可以看得到。

咖啡豆的保質期一般是1年，但對於追求高品質咖啡的人來說，僅僅是保質顯然不夠。

那咖啡豆風味的生命周期究竟有多長呢？咖啡豆是不是越新鮮越好呢？

如同咖啡的其他話題一樣，養豆一說在咖啡業內同樣眾說紛紜，並沒有一個完完全全的說法，所以就小小的說一下小編的看法吧

幼年 —— 初生牛犢

剛剛烘焙出爐的咖啡豆充滿了活力，體現在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。

這時的咖啡因為過於活躍，製作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手沖或其他器皿萃取時則風味鮮亮有餘而醇厚不足，其酸味往往過於尖銳，就如同處於兒童時期的人，活躍，單純但是情緒不穩定，而且不夠沉穩，此時就需要養豆。

養豆有的說密封養豆，有的說開放在空氣中養豆，即剛烘好的豆子需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸。

養豆時間的長短更多的取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養1至3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養3至5天的時間。

青壯年 —— 當飲之年

養好的咖啡豆應該儘快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此。咖啡豆風味處於頂峰的階段一般只能持續2至3周，最多不超過1個月，所以我們也可以認為咖啡豆的保鮮期是1個月。當然通過一些人為的手段，例如充入惰性氣體等等可以適當延緩衰老，但自然規律畢竟不是人力所能逆轉的。

衰退期 —— 英雄遲暮

一個七老八十的昔日美女和一個二八年華的豆蔻女孩，哪一個會更吸引人呢？一個進入衰退期的頂級咖啡，其風味和香氣上的表現，可能還不及正當壯年的普通咖啡。所以在選購咖啡豆時不僅要看品牌和品種，生產日期更是非常重要的參數。

所以看到這裡你打心裡應該也有了一個自己的想法了吧！

(象耳咖啡培訓)

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