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標題: 客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-8-29 00:30:06 標題: 客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯

福菜燒山苦瓜鑲肉

材料
小山苦瓜 10粒
豬絞肉 250克
福菜 100克
蒜頭 3粒
薑 15克
辣椒 1條
中筋麵粉 50克

調味料
鹽少許
白胡椒少許
蛋白 1粒
香油 1大匙
砂糖 1.5大匙
水適量
玉米粉 1大匙

醬汁材料
薑片 20克
蒜頭 3粒
九層塔 6根
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
米酒 2大匙
太白粉適量
麻油 2大匙

1.小苦瓜斜切出不要斷，從開口處用小湯匙將籽跟膜挖除。
Tips:苦瓜的籽跟膜是苦味主要來源。

2.福菜稍微洗淨、去除鹹味，再切碎末狀，蒜頭，辣椒，薑同樣切碎，全部一起加入豬絞肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、蛋白抓勻並摔打成出筋。

3.取山苦瓜，裡面沾上少許玉米粉增加黏度，將攪拌好的豬絞肉塞入山苦瓜裡。

4.山苦瓜餡料表面裹上一層麵粉避免散開，放入攝氏160度油鍋中炸上色後起鍋。
Tips:這個步驟不用炸太久太熟，以免苦瓜變黑。

5.取炒鍋加入2大匙麻油，放入薑片煸香，再下蒜頭、糖、醬油、米酒、山苦瓜和水，蓋鍋蓋燜煮一下，最後略勾薄芡，加入九層塔拌勻即可起鍋。

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