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標題: 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-9-9 00:13:42 標題: 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做

古早味滷排骨

食材
大排骨 3片
水煮蛋 2顆
木薯粉 100克

醃料
米酒 1大匙
五香粉 1小匙
蒜末 2顆
薑末 1小匙
青蔥(切段) 1根
香油 1大匙
砂糖 1大匙
醬油 1大匙

酸菜材料
酸菜絲 150克
朝天椒碎 2根
蒜頭碎 5顆
豬油 2大匙
鹽少許
白胡椒粉 1小匙
砂糖 2大匙

滷汁材料
青蔥 3支
蒜頭 3顆
洋蔥 1/2顆
醬油 100c.c.
香油 1大匙
砂糖 2大匙
滷包 1包
水 1000c.c.

1.將豬大排骨斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
  Tips:沒有斷筋或拍鬆肉質，排骨吃起來會偏硬、紮實。

2.將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
  Tips:太早翻面會使排骨脫粉脫皮。

3.醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。接著再將炸好排骨加入（滷蛋或其他配料此時可一起加入），蓋鍋蓋小火滷15～20分鐘即完成滷排骨。
  Tips:滷排骨時每片要分開、勿重疊，以免不夠上色及入味。

4.製作酸菜。酸菜切絲後用流動清水洗去多餘鹹味，鍋中放入豬油、酸菜、蒜頭與辣椒一起爆香，再放入所有酸菜調味料一起翻炒均勻即可。

附件: 7.jpg (2022-9-9 00:13:38, 88.08 KB) / 下載次數 0
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作者: loveali 時間: 2022-9-9 00:23:36

感謝大大無私的分享 !!

作者: kiss8963 時間: 2022-9-9 08:50:54

感謝樓主拿出來分享啊，謝謝樓主啊

作者: bbdys 時間: 2022-9-9 15:26:20

這排骨看起來都很好吃的樣子，做法也很簡單，感謝樓主拿出來分享啊

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