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標題: 海拔越高價格越貴?關於高山茶你一定要知道的事！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-9-10 00:25:42 標題: 海拔越高價格越貴?關於高山茶你一定要知道的事！

海拔越高價格越貴?關於高山茶你一定要知道的事！

此篇文章不詳細介紹茶菁成毛茶的價格分析，而是解析高山茶與平地茶價差的主因，及為什麼海拔越高價格也越貴的原因所在。以下將簡單介紹高山茶的定義及茶品種類，接著解析海拔與高山茶成本間的重要原因，最後則闡明高山茶內含物質豐富且茶湯風味迷人的魅力。

– 台灣三大高山 –

高山茶定義

首先介紹高山茶的定義。市面上的烏龍茶常標榜是高山茶，然而並非所有的烏龍茶都可稱之為高山茶。其定義為海拔1,000公尺以上的茶園，所生產的烏龍茶。

– 清晨露珠期待採製一刻好天氣 –

高山茶茶品

而高山茶的茶品有許多種。因台灣得天獨厚的地理環境，海拔超過1,000公尺以上的高山不盡其數，超過1,500、1,800公尺的高山茶區也為數不少。世人常言：「好茶出深山」，高山茶正是因為生長於高山雲霧繚繞之處，受四季日月精華洗禮，而使茶的優良品質享譽海內外。台灣的高山茶代表，除了鼎鼎有名的阿里山烏龍，超過1,500公尺以上的杉林溪烏龍、梨山烏龍，也是愛茶的人都知道的優質茶品。而超過2,300公尺的大禹嶺烏龍，更是內行人不惜高價買取品飲的茶中極品。

高山茶高成本原因

高山茶的成本高於丘陵茶、平地茶，但少有人知道海拔越高價格越貴的原因，其實不單單只因海拔高度。高海拔所衍生的高成本除了茶廠及茶園管理較於不容易之外，其他的主要原因還包含，高山處缺乏陽光導致茶葉製作困難、高山採茶工不易招募、高山茶園多陡峭且崎嶇不平、採摘的茶菁運送不便、高山茶多半手工採摘等等，使海拔越高的茶園所生產的烏龍茶，價格也越高，以下將從自然、地理環境、人力分解當中的隱藏成本，帶大家一同解密一斤可以要價七八千、甚至上萬元的高山茶身價。

高山茶一般是以高度論身價，愈高的地方成本也越高。高海拔的茶區因茶園位於高山地，有許多道路甚至尚未完整開發，別說人走的路，有些位居於山坡地深處，更是要搭電線纜車、山坡軌道列車才能前行，其中的危險程度不言而喻，特別是到茶區親身體驗過的朋友，對大自然的敬畏更是油然而生。也因如此，高山地區的採茶工不易招募，而採茶工錢也平均高於低海拔茶區的好幾倍，現今則是來自越南、菲律賓及印尼東南亞等地的採茶工為大多數。加上高山茶多數皆為手採，時間上也較平地的機器採摘較為耗時，但也因此能挑選出葉片品質最為完美的部位——一心二葉。採摘的茶菁也因為道路關係，無法一次大量運送，只好得來回一次又一次的搬運，可謂既耗時又耗工。

抵達茶廠的茶菁，也得保握一刻好天氣，幸運的茶園有合時宜的大片陽光，方便進行日光萎凋，相對的若是缺少一仗好天氣，別說陽光，乞求不要下雨也是家常便飯之事。茶葉也是靠天吃飯的產業之一，除了把握製茶的黃金時間，天然的太陽光與自然風，才能完整地進行日光萎凋，讓茶菁攤平在陽光下，方便走水、軟化，以利發酵及後續製茶工序。可惜高山茶區多是雲霧繚繞，雖易於茶樹生長，但在製作上可得祈求太陽的眷顧，畢竟好天氣，是花再多成本都買不到的！

另外，高山茶也因氣候的關係，生長緩慢，產量稀少，普遍只採製春、冬兩季。產量稀少也是高山茶價高的重要原因之一。採收春茶時，最怕雨水不足，葉芽過嫩而導致成熟度不夠，此時採製而成的毛茶，茶湯也易流於苦澀；而採收冬茶時，氣候嚴峻，霜降寒冷凍傷了茶芽更是常有所聞，其結果往往使茶農血本無歸，等了好幾個月的細心守護，也抵擋不了大自然的力量。從照顧茶園開始，高海拔的烏龍茶就注定高成本栽培，除了人力成本，採摘茶菁的困難重重，到仰賴好天氣的日光萎凋及後續一連串不間斷的製茶工藝，皆使得高山茶的價格依海拔高度而水漲船高。

高山茶葉內涵物質豐富

對於高山茶的營養報導與研究也充斥各個媒體、期刊，台灣的高山茶園由於地力豐沛，含有大量有機質，適合茶樹發育生長。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。高山烏龍茶本身也因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的內含成分。加上，日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等優點，使烏龍茶內含物質豐富，不需外在添加就能喝出甘甜自然。

高山茶之所以迷人，正是因為茶葉沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，也因為高山烏龍喝來滑順細緻，不管四季與早晚，皆讓人越是細品越是深愛。當然要特別注意的是，高海拔的烏龍茶價格雖貴，但也不能保證茶葉喝起來就是滿意，或者就代表著是優質的高山茶。其中因採摘時的天氣、製茶師傅的技術、毛茶的保存方式等多方面影響，高山茶不見得都是高品質，而高山茶的價格值得不值得，還是得自己親身挑選、品飲，才能選擇出最合適、心中也滿意的高山茶。

(清友明心)

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