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標題: 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-9-12 00:07:07 標題: 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開

素食「韓式炸醬麵」

材料
海帶丁 100克
豆干丁 100克
杏鮑菇丁 200克
馬鈴薯塊 200克
高麗菜塊 200克
洋蔥塊 200克
麵條 200克
小黃瓜絲 40克
水煮蛋半顆
白芝麻適量

調味料
油 150克
韓國椿醬 100克
糖 40克
水適量
醬油 20c.c.
香菇素蠔油 40c.c.
玉米粉水 40c.c.
香油少許

1.小火熱鍋下油，放入韓國椿醬開始慢慢拌炒，不停攪拌炒到油解變黏稠，起鍋備用。
  Tips:韓國椿醬可在韓國商店或網路購得。

2.同鍋下一點炒醬的油，將海帶丁、豆干丁爆香炒到上色。
  Tips:炒配料建議一樣樣陸續下鍋翻炒，更能將食材的香氣堆疊出來。

3.接著下馬鈴薯、杏鮑菇、高麗菜、洋蔥、小黃瓜、糖翻炒，炒到有焦糖香氣後下步驟1的醬料、水，滾煮20分鐘。
  Tips:五辛素可省略洋蔥，亦可依喜好調整蔬菜配料。

4.起鍋前下醬油、香菇素蠔油調味，接著以玉米粉水勾薄芡，最後下香油提味即完成醬料，煮好麵條將醬料淋在麵上，放上小黃瓜絲、蛋、白芝麻裝飾即可。
  Tips:醬料調味可稍微略重，搭配汆燙的麵條才剛剛好。

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