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標題: 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-9-21 01:06:55 標題: 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停

涼拌手撕雞

材料
仿土大雞腿(帶骨) 1根
香菜 10根

蒸肉材料
青蔥 1根
薑 2根
米酒 1大匙
鹽少許
白胡椒粉少許

醬汁材料
沙姜粉/山奈 1小匙
白芝麻 1大匙
蒜頭碎 5顆
蔥花 2根
香菜碎 2大匙
乾辣椒碎 3大匙
香油 3大匙
大紅袍花椒 2大匙
油潑辣子 1大匙
鹽少許
白胡椒少許
蠔油 1小匙
砂糖 2大匙
烏醋 1大匙
高湯適量

1.仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻，放電鍋蒸15～20分鐘，取出放涼備用。

2.小小火將花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。
Tips:花椒容易轉苦，火侯務必要小。

3.鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。
Tips:沙姜粉又稱山奈，可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週，已加香菜則能保存3天左右。

4.放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀，將香菜梗鋪在盤子底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。

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作者: kiss8963 時間: 2022-9-22 09:00:14

可以去買食材自己料理啊

作者: a808062 時間: 2022-9-22 20:01:20

這一定要學起來
自己做很有成就感
尤其是小孩吃光光的時候

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