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標題: 「粉」好用！農糧署解答4種料理粉用途 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-10-6 00:04:36 標題: 「粉」好用！農糧署解答4種料理粉用途

「粉」好用！農糧署解答4種料理粉用途

家裡廚房堆著好多種料理粉，經巧手搖身一變成了美味主食，但每種功用都不相同，你知道怎麼用嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享4種料理粉的使用方法，例如麵粉用來製作早餐吃的吐司、麵包；米穀粉其實是製作各式懷舊點心的原料，包含在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉。

麵粉
農糧署提到，大家最熟悉的麵粉，是由小麥磨製而成，依筋性的不同又區分為高、中、低筋麵粉，筋性越高口感越Q。高筋麵粉包括吐司、麵包；中筋麵粉有包子、饅頭、麵條；低筋麵粉有餅乾、蛋糕，都是運用麵粉烘焙後製成的食物。

米穀粉
農糧署表示，說到米穀粉大家可能會覺得熟悉又陌生，但簡言之，米穀粉是用米磨製而成的粉，不含麵筋、好吸收、好消化，且具有吸油率低、保水性佳的加工特性，適合用於中西式糕餅麵食，同時也可用於濃湯勾芡或裹粉油炸，是廚房常備聖品。該粉則包含在來米粉及糯米粉，普遍用來製作傳統點心。

●在來米粉

黏度較低，口感較不Q彈，原料是在來米（秈米）。代表食物如蘿蔔糕、碗糕、米粉、米苔目、粄條等。

●糯米粉

黏度較高，口感較Q彈，原料是生糯米。代表食物如傳統點心湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿等。

●蓬萊米粉

具有黏性及彈性，原料是蓬萊米（稉米）。代表食物如發糕、米蛋糕，或用於可替代麵粉的烘焙料理。

來源：自由健康網

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