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標題: 點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色展秋 - 旅遊經 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2022-10-9 13:31:42 標題: 點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色展秋 - 旅遊經

點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色展秋 - 旅遊經

點水樓以秋蟹以及秋天季節菜色展秋(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

秋天是品蟹的季節，令人吮指垂涎，許多文人雅士，以及饕客在秋天都會大啖「橫行君子」才算不辜負時節，米其林必比登推薦，屬江浙料理的「點水樓」，於秋天之季也端出秋蟹料理，如：醉蟹膏、花雕蒸膏蟹、椒鹽大沙公、經典蟹粉、江南炒蝦蟹等多款秋蟹料理，不僅如此，更以秋天食材入菜，如碧玉筍、馬祖淡菜、芋艿等展現秋天好「食」節，而秋天養生，需防秋燥、要潤肺補氣，為此點水樓也設計了補氣秋天溫補的養生鍋等，一次網羅秋日必吃！

※.秋天必吃菜色推薦──

一、秋蟹：

「花雕蒸膏蟹」，以紅蟳為主角，花雕的酒香讓軟嫩蟹膏與鮮甜蟹肉更加迷人，底下的滑嫩水蛋，不僅有酒香還富有蟹鮮滋味，相得益彰，更是滋補的聖品；「椒鹽大沙公」師傅將大沙公與蒜片配料酥炸至完美金黃色，帶有蒜香的酥脆感，灑上淡淡的椒鹽，更能提升蟹肉的鮮甜，尤其沙公標誌性大蟹螯令人眼睛為之一亮。若不想動手拆蟹，可點選「DO RE MI(江南炒蝦蟹)」，為何取名為DO RE MI，是為食材比例，外海劍蝦仁1：蟹膏2：蟹肉3；「經典蟹粉」師傅手拆蟹肉，拌入新鮮蛋黃、並以蟹粉醬拌飯，香氣濃郁且風味層次豐富；「蟹皇小籠包」，彩色外皮取自天然蔬果──南瓜以及薑黃，內餡以現拆的新鮮沙公蟹肉與黑毛豬肉的前腿肉、後腿肉、豬頸肉、腰內肉以及老母雞高湯所製成。

花雕蒸膏蟹(攝影：洪書瑱)

椒鹽大沙公(攝影：洪書瑱)

江南炒蝦蟹(攝影：洪書瑱)

經典蟹粉(攝影：洪書瑱)

蟹皇小籠包(攝影：洪書瑱)

二、「芋艿」：

「芋艿」究竟為何食材？大甲芋頭產季是10月至隔年3月，除了一般的大芋頭外，小芋頭有人稱之「芋艿」，低卡路里，還含有豐富的鉀、半乳聚醣和黏蛋白，大芋頭口感鬆軟綿密，而小芋艿則是久煮不爛，口感鬆軟綿密又帶Ｑ，反而有點類似山藥的口感。

「蔥油芋艿」以江浙料理烹調手法「㸆」，將三星蔥油香氣燒至芋艿中，吃起來是鹹香Q綿的口感；「芋艿雞骨醬」為一道經典江浙老菜；香鹹的「芋艿雞骨醬」，帶有Q綿口感的芋艿配上富有咬勁的玉米雞，香滑柔潤。

蔥油芋艿(攝影：洪書瑱)

芋艿雞骨醬(攝影：洪書瑱)

三、淡菜：

「淡菜」雖名為菜，實則為貝類，正式名稱為「厚殼貽貝」，淡菜以馬祖最為出名，9～11月最為肥美，點水樓以馬祖淡水為主角，透過空運直送，每天現撈新鮮又美味，尤其今年馬祖淡菜，特別肥美，具口感與海鮮香氣！

「上湯馬祖淡菜」以馬祖淡菜的鮮味與老母雞高湯的甜味融合，新鮮肥美的馬祖，淡菜，在熟度恰到好處的時刻起鍋，鮮甜飽滿。

上湯馬祖淡菜(攝影：洪書瑱)

四、「碧玉筍」：

碧玉筍外表像青蔥，雖名稱「筍」，其實是金針花植株的嫩莖，金針花有一日美人之稱，其嫩莖又稱為「美人心」，碧玉筍保有水分、纖維、脆口有嚼勁，含有優質鉀、磷與鈣質，維生素C也不少。

「鹽麴碧玉筍雞片」，以吃起來鮮嫩脆口的碧玉筍，搭配軟嫩雞片，並以健康取向的鹽麴調味，美味升級。

鹽麴碧玉筍雞片(攝影：洪書瑱)

五、養生鍋：

入秋天涼，正是溫補的時節，「蓮花養生鍋」這鍋味道甘美的養生湯雖用中藥──「枸杞」、「紅棗」、「黨參」，雖以補氣的藥材入膳，入口卻無中藥之味，且含可養心健脾的蓮子、可潤肺養顏的蓮藕、是一道補充元氣的雞湯，尤其上桌時，還有蓮花在鍋中綻放的桌邊服務，而蓮花不僅有綻放「姿」美，香水蓮含多種氨基酸，加熱後底座會有豐富的膠狀物，是香水蓮花的植物性膠原蛋白。

蓮花養生鍋(攝影：洪書瑱)

另外，饕客也別忘了店中的經典菜色，如：紹興醉雞、翡翠椒鑲肉，以及七彩小龍包等！

紹興醉雞(攝影：洪書瑱)

翡翠椒鑲肉(攝影：洪書瑱)

七彩小龍包(攝影：洪書瑱)

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