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標題: 干貝這樣煮鮮嫩不縮水！大廚教做「翡翠炒帶子」 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-10-19 09:39:27 標題: 干貝這樣煮鮮嫩不縮水！大廚教做「翡翠炒帶子」

翡翠炒帶子

材料
蘆筍240克
干貝160克（約8粒）
紅黃椒各1顆
紅蔥頭碎5克
薑末5克
蒜蓉5克
太白粉適量

調味料
雞粉適量
糖適量
鹽適量

1.取紅黃彩椒，切片；蘆筍刨皮切段。
  Tips:蘆筍尾端約5-7公分處口感較老，可切除不用。

2.起一鍋，加入400ml水和少許鹽、雞粉、糖，水滾後放入切好的蘆筍，以大火煨煮約1分鐘，撈起備用。
  Tips:若使用小火慢煮過久，蘆筍反而容易口感不佳、外觀黃掉，建議用大火。

3.在干貝上灑一匙雞粉、少許鹽巴、少許糖、少許太白粉，以手搓揉均勻，並停留15分鐘待調味料醃入味。接著將醃好的干貝下煎鍋，以小火煎1～2分鐘，備用。
  Tips:若想增添干貝滑潤口感，醃製時也可加入一小匙沙拉油。煎干貝時，需注意隨時翻面以免焦掉，煎至干貝兩面呈現金黃色即可。

4.起一鍋，加入一大匙沙拉油、加入蒜蓉、薑末、紅蔥頭碎，再放入彩椒與步驟二煮好的蘆筍，略為翻炒。接著加入步驟三煎好的干貝，放入一小匙雞粉、少許糖、少許鹽，最後以太白粉勾芡，快炒約10～15秒，即可起鍋盛盤。
  Tips:由於干貝下鍋兩次，需注意此步驟料理時間不宜炒過久，以免干貝口感不佳。加入調味料時也可以一邊翻炒食材，避免食材停留鍋中太久焦掉。

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作者: kiss8963 時間: 2022-10-20 09:09:59

謝謝無私大大拿出來分享啊，感謝樓主啊

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