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標題: 冰花煎餃「麵粉水比例」這樣最好記！小撇步讓餃子會爆汁 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-11-3 00:26:14 標題: 冰花煎餃「麵粉水比例」這樣最好記！小撇步讓餃子會爆汁

冰花煎餃「麵粉水比例」這樣最好記！小撇步讓餃子會爆汁

餃子材料
豬絞肉 150克
水餃皮 30張
肥油 50克
高麗菜 500克
薑 10克

調味料
米酒 1小匙
白胡椒少許
香油 2大匙

煎餃粉漿
中筋麵粉 1大匙
油 1大匙
水 10大匙

1.高麗菜切碎狀，再加入1小匙鹽抓勻去青，再擰乾去水。薑切碎。盆中加入絞肉、肥油(豬板油)、薑末、調味料拌勻，手打摔出筋度後，再加入高麗菜碎攪拌均勻，冷藏備用。
  Tips:餃子內餡比例建議蔬菜5：肉類1。豬板油可增添內餡滑潤度，在市場豬肉攤可購得。

2.將水餃皮包入適量餡料，水餃皮對折中間捏緊後，再置於手掌虎口處壓緊。
  Tips:冷藏過後的餡料不僅更入味，同時呈凝結狀，會更好包。包之前可在餡料中加一點水抓勻，利用「打水」讓餡料濕潤度更佳、口感更保水。

3.調製粉漿備用。
  Tips:煎餃粉漿水比例為麵粉1：油1：水10，有放油才會煎出冰花狀。

4.鍋中塗抹薄薄的油，將冷凍或現包水餃放入鍋中，均勻倒入麵粉水，蓋上鍋蓋，以大火略煮3分鐘，待水變少後開蓋，轉中火煎至冰花凝結即可。
  Tips:水餃勿貪心排得過多過密，會不容易結出冰花。

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作者: kiss8963 時間: 2022-11-3 08:58:37

謝謝無私大大拿出來分享啊，感謝樓主，下班後就可以去買食材了啊

作者: Wendy017 時間: 2022-11-3 15:34:55

感謝分享好食譜，可以來試試了

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