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標題: 正常、快烘、慢烘、淺焙、深焙 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2022-11-4 08:35:01 標題: 正常、快烘、慢烘、淺焙、深焙

正常、快烘、慢烘、淺焙、深焙

上了比較正式的杯測感官開發課，一方面沒能力，一方面基於尊重專業不允許也不會公開上課細節，只是關於烘焙的幾個名詞，老師有解釋，但沒有圖示，我想我就把它圖示出來，方便有心去學的先有個認知，肯定會學得比我好。

正常、快烘、慢烘：這有點像我在本園地常用名詞說明裏面提到的normal/standard、FSSF(fast start slow finish)、SSFF(slow start fast finish)，但又不一樣，因為講FSSF/SSFF有個前提，也就是入豆溫度、下豆點的時間和豆溫必須一致，這兒的正常(完美)、快烘、慢烘，只要求相同的烘焙程度(最簡單的就是以下豆溫(Drop)作代表)，讓學員可以分辨出這三種烘焙節奏出來的豆子間風味的差異，因此時間拉得很開分別是12:00/6:00/18:00。

淺焙、深焙：這就沒特別解釋了，同樣的豆子，一個烘得比較淺，比較早下豆，一個烘得比較深，下豆溫度和時間都能讓乾餾反應在豆子上留下明顯的印記。

杯測課常用的烘焙名詞圖示(淺焙、深焙的時間為個人假設)

來源：凹仔底烘豆人

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